Samstag, 26. März 2016

Ich back’s mir...Dutch Baby

Heute ruft Clara zum gemeinsamen Backen auf, zum Familienbrunch soll’s gehen HIER, passend zu Ostern. Die Gelegenheit für mich, ein wunderbares Rezept mit Dir zu teilen, das ich schon vor einiger Zeit entwickelt und seitdem immer wieder gebacken habe.
Dutch Baby, a gluten free treat for brunch or breakfast
Dutch Baby oder auch German Pancake nennen die Amerikaner diese besondere Art, Pfannkuchen zuzubereiten. Das geschieht im heißen Ofen, was dem traditionellen deutschen Pfannkuchen sehr gut tut.
Fluffig-hoch gebacken, fällt das Baby schnell wieder in sich zusammen, wenn es an die frische Luft kommt. Macht nichts, zurück bleibt eine lockere Kruste, unter der sich eine cremige Masse versteckt.
Hach!
Dutch Baby, a gluten free treat for brunch or breakfast
Warm oder kalt schmeckt der German Pancake und auch am nächsten Tag noch, mit Früchten oder ohne, kurz: Ein Rezept, 1001 Möglichkeit. Eben genau so, wie ich’s mag.

Perfekt für den Familienbrunch oder ein gemütliches Osterfrühstück zu zweit geeignet, ist das Dutch Baby auch noch viel schneller (und einfacher) gemacht, als es aussieht. 
Was jetzt nur noch fehlt, ist das Rezept:
Dutch Baby, a gluten free treat for brunch or breakfast
Dutch Baby (glutenfrei oder nicht)

Du brauchst für eine ofenfeste Pfanne, 24cm Durchmesser

4 Eier, möglichst Gr. L
250ml Joghurt-Milch-Mischung (etwa 1:1)
1 EL Ahornsirup
¼ TL Vanille, gemahlen
100g Mehl (glutenfrei oder eben nicht)
Prise Salz

25g Butter

Zunächst heizt Du den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor.

Die Eier werden mit dem Joghurt und der Milch mit dem Schneebesen aufgeschlagen, bis sich alles verbunden hat. Dann kommen die restlichen Zutaten in die Mischung und werden untergemixt. Achte unbedingt darauf, dass sich keine Klümpchen bilden!

Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und in die kalte Pfanne gegeben. Die kommt dann mit dem Fett für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Die Pfanne sollte sich erwärmen und die Butter schmelzen, aber noch nicht braun werden.

Dann wird die Pfanne noch einmal kurz aus dem Ofen geholt, die Pancake-Mischung vorsichtig hinein gegossen und für etwa 20-25 Minuten kommt alles zurück in die Hitze.
Das Dutch Baby geht beim Backen gerade am Rand sehr stark auf, das wollen wir genau so haben.

Wenn der Teig goldig ist und Deine Küche gut duftet ist das Prachtstück fertig.
Vorsichtig aus dem Ofen holen und entweder sofort oder aber etwas später genießen.
Dutch Baby, a gluten free treat for brunch or breakfast
Ich mag es sehr gern, wenn ich etwas Fruchtiges zum Dutch Baby habe.
200g tiefgekühlte Johannisbeeren aus dem Garten meiner Mutter wurden deshalb einfach mit 2 EL Ahornsirup aufgekocht, ¼ TL gemahlene Vanille kam dazu und nach 3 Minuten war alles eingekocht und sehr lecker.
Mit einem Löffel Joghurt kombiniert ein Traumtopping!
Du kannst das Rezept natürlich abwandeln, wie Du magst. Statt Milch mit Joghurt zu mischen, kannst Du im Grunde alles verwenden, was Dein Kühlschrank hergibt, Milch, Buttermilch, saure Sahne, Kokosmilch – nimm einfach, was Dir gefällt.

Du kannst den Pancake auch direkt mit Früchten backen, dafür z.B. einfach einen Apfel in Spalten auf den Teig legen, ein paar Beeren darauf verteilen, das ganze schmeckt mit Birnen oder Mango oder eben jeder Frucht, die Du magst.
Durch die verwendeten Eier ist der gebackene Teig gelblich, was ich ganz hübsch finde.

Übrigens, ein bisschen Schokolade kann man auch in den Teig schummeln. Aber psst – ich hab nix gesagt ;-).

Ich verschwinde jetzt in einer kurzen Osterpause und werde eine richtig schöne Zeit haben – machst Du mit?

Liebst,
Sabine

Freitag, 25. März 2016

Freitagsfunde {146}

...und schon ist Ostern! Ein bisschen fehlt mir noch die passende Stimmung, aber das wird sich ändern, am Wochenende haben der Lieblingsmensch und ich schönste Programmpunkte vor uns.
Bevor wir damit starten dürfen aber auch am Feiertag die Freitagsfunde nicht fehlen.
Gleich 2 hübsche Freebies zum Download habe ich HIER und HIER gefunden. Für Osterkarten, liebe Nachbarn, für Geschenke oder einfach für Dich.

Ja, von diesem Blog habe ich erst in der letzten Woche einen Link geteilt. Aber mal ganz ehrlich – Löffel aus Ton und Treibholz? Wie wunderschön sind die denn bitte?! HIER kannst Du’s nachschauen.

Ich bin ja ein großer Fan von schönem Papier, da kann man mich immer mit kriegen. Es wundert also gar nicht, dass ich in dieses Atelier HIER am liebsten einziehen würde!

Hast Du gestern etwas Grünes gegessen? Wenn nicht, kannst Du den Gründonnerstag zumindest kulinarisch nachholen, HIER habe ich ein schönes, kleines Rezept gefunden für ein Spinat-Mandel-Pesto.

Karottenkuchenmuffins mit Käsekuchenfüllung? Sieht so genial aus, wie es klingt und musste daher einfach mit Dir geteilt werden. Ach ja, glutenfrei sind die guten Stücke auch noch. Bitte HIER entlang...

Last but not least, habe ich HIER einen sehr berührenden Artikel zum Thema Abtreibung gefunden. Lesenswert!

Das waren sie, die Freitagsfunde. Morgen wird es hier auf dem Blog noch einmal richtig lecker, bevor es dann osterstill wird.

Am Wochenende freue ich mich auf liebste Menschen und beste Gesellschaft, auf meine Herzensstadt und Chancen, auf Neues und Bekanntes, auf gutes Essen, guten Wein, lange Gespräche und Lachen. Und wer weiß, vielleicht finde ich ja auch noch das eine oder andere Osterei.

Mach es Dir schön!

Liebst,
Sabine 

Montag, 21. März 2016

Colomba pasquale oder wie eine Taube in Muffins passt

Ich geb zu, der Titel ist nicht ganz eindeutig, also der Reihe nach.

Colomba pasquale, das ist eine italienische Osterspezialität, ein lockeres, süßes Hefebrot, das in lustiger Form daherkommt. Dass die Form eine Taube darstellen soll, habe ich erst verstanden, als ich nach den süßen Broten gegoogelt habe.

In Bozen lagen diese etwas plumpen Tauben, die in Italien ein beliebtes Symbol an Ostern sind, beim Bäcker in der Auslage und auch im Supermarkt gab es sie an jeder Ecke.
glutenfree Colomba Pasquale-Muffins, a fluffy Italian treat for easter
Du ahnst es, mein böser kleiner Futterneid hat wieder zugeschlagen. Womit der Plan stand, eine glutenfreie Taube zu backen. Und vielleicht...ja, vielleicht würde ich dabei auch auf die Taubenform verzichten. Hach, ich kann ganz schön verrückt sein.

Verrückt erschien dann auch mein Plan. Online gesucht habe ich ganz genau EIN Rezept für eine glutenfreie Variante gefunden. Ein Rezept, auf gefühlt 100 Blogs geteilt. Nein, danke.
Es musste also ein ganz neues Rezept her und so habe ich die eine Idee mit vielen, glutenhaltigen Versionen gemischt, probiert, verworfen, kurz: munter experimentiert.
glutenfree Colomba Pasquale-Muffins, a fluffy Italian treat for easter
Heraus kamen, Du ahnst es, köstliche kleine Tauben. In Muffinform, dicke, schlafende Tauben sozusagen, ganz gemütlich.

Fluffig sind sie geworden, nicht zu süß und wunderbar aromatisch.
Die Zutatenliste liest sich ziemlich lang, aber keine Sorge, es ist nicht allzu aufwändig, die Colombas zu backen. Einzig für die Gehzeit der Hefe solltest Du genug Raum einplanen. Währenddessen kannst Du aber natürlich etwas anderes tun.
glutenfree Colomba Pasquale-Muffins, a fluffy Italian treat for easter
So, lange Vorrede, hast Du Hunger? Dann ab in die Küche:

Colomba pasquale – Muffins (glutenfrei)

Du brauchst für 8 große Muffins

Teig
200ml Milch-Wasser-Gemisch, lauwarm
7g Trockenhefe
½ TL Reissirup (alternativ Honig, Agavensüße o.ä.)

110g Hafermehl, fein
100g Reismehl
110g Stärke (ich hatte eine Mischung aus Tapioka- und Kartoffelstärke)
3,3g Xanthan
50g Mandelmehl
50g Butter, sehr weich
25g Olivenöl (mild und fruchtig, alternativ 25g Butter)
50g saure Sahne
1 Ei, Gr. M
1 Eigelb, Gr. M
70g (Birken)Zucker
¼ TL Vanille, gemahlen
Prise Salz
Schale von 1 Orange
Schale und Saft von ½ Zitrone

Guss
1 Eiweiß
45g gemahlene Mandeln (ungeschält)
25g (Birken)Zucker
1 EL Wasser

außerdem
etwa 1 EL Hagelzucker
Mandeln, ungeschält und ganz

Zunächst verrührst Du die Hefe mit dem Sirup und der Milch. Achte darauf, dass die Flüssigkeit wirklich nur lauwarm ist, sonst tötest Du die Hefe. Stell die Mischung an einen warmen Ort, bis sie anfängt, zu blubbern. Das dauert etwa 10 Minuten.

In dieser Zeit werden die Mehle und das Xanthan sorgfältig in einer großen Schüssel vermischt, dabei sollten sich keine Klümpchen bilden. Dann kommen alle weiteren Zutaten dazu und zu guter Letzt wird die Milch-Hefe-Mischung dazu gegeben.
Mit den Knethaken Deines Mixers wird das Ganze nun in etwa 3-5 Minuten zu einem homogenen Teig verarbeitet. Der ist noch ziemlich klebrig, das gibt sich später.

Abgedeckt geht der Teig jetzt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
TIPP: Zum Abdecken verwende ich eine große Plastiktüte, da Hefe es am liebsten warm und feucht mag.

Nach dieser Zeit wird der Teig umgefüllt in Muffinförmchen. Da die Masse jetzt deutlich weniger kleben sollte, könntest Du auch versuchen, Tauben zu formen. Ich sag’s nur...

Noch einmal wird alles abgedeckt und darf weitere 50 Minuten gehen. In dieser Zeit wird der Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt und der Guss vorbereitet.
Dazu werden die gemahlenen Mandeln einfach mit Zucker, Eiweiß und Wasser zu einer recht dickflüssigen Masse vermischt. Wieder sollte alles klümpchenfrei sein.

Nach Ende der Gehzeit wird der Guss mit Hilfe eines Backpinsels gleichmäßig auf die Muffins aufgetragen, anschließend werden Hagelzucker und Mandeln locker darauf verteilt.
Im Backofen brauchen die guten Stücke nun 25 Minuten, bis die Küchlein gar und goldig sind.

Aus der Hitze und wenn möglich sofort aus den Formen nehmen (ja, das ist heiß, aber mit Topflappen oder einem Küchentuch geht das) und abkühlen lassen.
Dann nur noch – genießen! 
glutenfree Colomba Pasquale-Muffins, a fluffy Italian treat for easter
Die Colomba-Muffins schmecken, wie alles Hefegebäck, frisch am besten. Sie lassen sich am nächsten und übernächsten Tag prima etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen und sind dann wieder herrlich frisch und naja – warm. Denn sind wir ehrlich, warmes Gebäck ist das Beste!

Die Gehzeiten im Rezept sind eher lang gehalten, das liegt daran, dass ich nicht allzu viel Hefe verwenden wollte. So hat der Teig so mehr Zeit, guten Geschmack zu entwickeln und den wollen wir ja haben. 
glutenfree Colomba Pasquale-Muffins, a fluffy Italian treat for easter
Übrigens lassen sich die kleinen Küchlein auch problemlos einfrieren, Du kannst also schon ein paar Tage vor Ostern backen und hast dann mehr Zeit für die Eiersuche.

Colomba pasquale kann ich Dir zu Ostern sehr empfehlen, ob als Kuchen gegessen oder als süßes Brot zum Brunch – die Täubchen gehen immer!

Liebst,
Sabine

Freitag, 18. März 2016

Freitagsfunde {145}

Schon wieder ist eine Woche vorbei. 
Wahnsinn, nächste Woche ist schon Ostern! Ich merke, dass ich sehr eingespannt bin, da sehe ich immer nur ab und an von meiner Arbeit hoch und schwupps! – haben die ersten Bäume schon Blätter.

Dieses Wochenende nehme ich mir also etwas Ruhe vor, Badewannenbesuche und viel Schönes.
Bevor ich damit anfange fehlen aber natürlich noch die Freitagsfunde.
Jahreszeitlich passend habe ich, ähnlich wie in der letzten Woche, noch einmal zwei hübsche Osterideen für Dich. Da ist zum Einen Katrins Einfall, Ostereier einfach mal ganz anders zu gestalten HIER, zum Anderen bin ich HIER über dieses kleine, tragbare Osternest gestolpert, perfekt für Kinder und Mitbringsel.

Wer gärtnert, fängt langsam damit an, Samen zu säen. Mit diesen hübschen selbst gemachten Markierungen HIER weißt Du auch noch Wochen später, was da wächst und gedeiht.

Hast Du schon von Mud Cloth gehört? In Mali werden Stoffe mit Farben aus Schlamm bemalt, daher der Name. HIER findest Du viele atemberaubend schöne Beispiele.

Kleine, feine Osterkörbchen aus Draht selbst gemacht? Kupferfarben und filigran? ZU schön sind sie, HIER findest Du, wie’s geht.

Gerösteter Blumenkohl und Süßkartoffelhummus? Klingt himmlisch, wie ich finde und sieht auch noch so aus! HIER ist das dazugehörige Rezept.

Und das war es auch schon wieder.
Ich mach mir jetzt einen entspannten, technikfreien Restabend und werd die Ruhe genießen.

Mach es Dir schön!

Liebst,
Sabine

Sonntag, 13. März 2016

12von12 im März

...oder auch: Besser spät, als nie.
Wenn Du gleich meinen Tag gestern siehst, verstehst Du aber auch, wieso. Und damit sind wir auch schon beim Thema.
12 von 12, das ist eine Aktion, die in Deutschland von Caro von Draußen nur Kännchen durchgeführt wird, wer immer mag, dokumentiert den 12. eines Monats in 12 Bildern. Mir macht es großen Spaß, durch den Alltag anderer zu springen und so nehme ich auch gern selbst teil. Was in diesem Monat am 12. alles los war, kannst Du HIER sehen.

Mein Tag fing recht entspannt an, am Wochenende bekomme ich Tee ans Bett 
und ging mit einem schnellen Frühstück weiter.
Dann hatte ich einen Friseurtermin
und anschließend sind der Lieblingsmensch und ich ins Auto gehüpft, um das Wetter in München gegen den Frühling einzutauschen.
Durch Regen und suppiges Grau ging es gen Alpen
mit einer kleinen Kaffeepause
dann in Richtung Italien
und kurz nach dem Brenner ist der Himmel tatsächlich aufgerissen.
DAS hatten wir uns gewünscht, in Bozen hat der Himmel dann herrlich blau gestrahlt, die Magnolien blühen und wir hatten bei unserer Ankunft entspannte 16 Grad. SO soll’s doch sein!
Nach einem gemütlichen Lauf durch die Stadt und einem erfrischenden Minztee 
ging es kurz zurück ins Hotel, schnell umziehen und dann sind wir auf die Haselburg gefahren. Von dort hat man nicht nur einen atemberaubenden Blick über ganz Bozen
sondern man kann richtig gut essen – und zwar auch glutenfrei! So wurde es ein sehr langer, sehr leckerer Abend mit gutem Wein und einem Schokoküchlein mit flüssigem Kern als Abschluss für mich.
Hach! 
Bis wir wieder im Hotel waren, war es nach Mitternacht und so siehst Du meinen 12. eben erst am 13. Das macht auch nichts. Wir genießen jetzt noch die Sonne und sicher den einen oder anderen Kaffee.

Hab einen schönen Tag!

Liebst,
Sabine

Freitag, 11. März 2016

Freitagsfunde {144}

Ja, ist denn schon wieder Freitag?
Eine volle Woche liegt hinter mir, Berge von getaner Arbeit und einige richtig schöne Momente.

Bevor es jetzt ins verrückt-spontan geplante Wochenende geht, hab ich sie aber natürlich noch für Dich, die Freitagsfunde.
Ostern naht mit riesigen Schritten und auch, wenn ich da nicht die passionierte Dekoqueen bin, freue ich mich doch immer, wenn ich schöne Ideen finde, wie Ostereier gestaltet werden können. In dieser Woche bin ich da gleich 2 Mal fündig geworden, HIER findest Du Ostereier, die mit Lebensmittelfarbe marmoriert wurden, HIER eine cleanere Variante, die zudem noch einfacher nachzumachen ist. Vielleicht fang ich doch noch an mit Osterdeko?

Panna Cotta mit Orangenblütenwasser klingt köstlich, sieht super aus und ist sicherlich bestens geeignet für die Ostertafel. Ich sag’s nur... HIER findest Du das Rezept.

Wo wir grad bei Ostern sind und falls Du ganz allgemein ein hübsches, kleines Geschenk suchst, das schnell selber gemacht ist, habe ich HIER ein entzückendes kleines Photobuch gefunden.

Ein Jahr ‚Empört Euch’. Leider hat sich zwar einiges geändert, aber nicht so, wie ich es mir gewünscht hätte. HIER ist der ganze Text zum Thema.

Und das war es schon wieder.

Dieses Wochenende freue ich mich auf spontane Frühlingsfluchten, auf viel Zeit mit dem Lieblingsmenschen, gutes Essen und vielleicht noch besseren Wein, auf neue Eindrücke und Wiederentdecktes und auf viele neue Sommersprossen.

Mach es Dir schön!

Liebst,
Sabine

Donnerstag, 10. März 2016

Wir kochen zusammen: Balsamico-Eis

Ja, das klingt schräg.
Keine Sorge, es wird noch schräger.

Ich fang aber mal am Anfang an... Am 10. eines jeden Monats ruft Ina HIER dazu auf, gemeinsam zu kochen. Das Thema gibt sie vor und normalerweise habe ich auch so gar kein Problem, mir unter dem Motto etwas vorzustellen.

Normalerweise.

Dieses Mal nämlich lautet das Thema ‚Über den Tellerrand geschaut’ und dazu fiel mir jede Menge ein. Ohne zu wissen allerdings, ob ich in die richtige Richtung denke und ob es überhaupt richtig und falsch gibt dabei.
Ice cream with balsamic vinegar, an explosion of flavor (gluten free)
Gut, dass ich schon länger an einer etwas verrückten Idee gearbeitet habe und die kurz davor stand, richtig gut zu werden. Die Idee bringt Italien und Griechenland zusammen und ist, genau: etwas schräg.
Da treffen Öl und Essig aufeinander und ergeben, zusammen mit Joghurt, nein, kein Salatdressing, sondern Eis.

Ja, richtig.
Eis.
Und das ist nicht nur irgendwie so gerade noch essbar, sondern richtig lecker.
Ice cream with balsamic vinegar, an explosion of flavor (gluten free)
Ich schaue also in diesem Monat über den Tellerrand in Richtung Mittelmeerraum und außerdem in eine sehr unkonventionelle Richtung, was die Zutaten angeht. International also und dann noch einmal um die Ecke gedacht, weiter konnte ich nicht über meinen Tellerrand schauen.

Du kannst das Eis entweder wie ich in einer Eismaschine herstellen, oder aber ganz ohne die Küchenspielerei. Das klappt auch gut.

Wollen wir?

Balsamico-Eis mit Haselnussöl (glutenfrei)

Du brauchst für 1-2 Personen

250g griechischen Joghurt, 10% Fett
35-40g Zucker
TL Vanille, gemahlen
40ml guten, alten Balsamico (ich hatte Testa Rossa)
1 TL Haselnussöl, geröstet

Ja, so wenig reicht völlig.

Zunächst einmal wird der Balsamico in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze um etwa reduziert, anschließend etwas abgekühlt.

In einer Schüssel verrührst Du den Joghurt mit dem Zucker und der Vanille, anschließend kommt diese Mischung zum noch warmen Balsamico. Es ist wichtig, dass der Essig noch nicht ganz abgekühlt ist und auch die Pfanne noch etwas Temperatur hat, damit sich alles gut mischt.

Die Masse sollte jetzt etwa ½ Stunde abkühlen, bevor das Öl untergerührt wird und alles
a) für etwa 25-30 Minuten in die Eismaschine kommt oder
b) in eine flache Form gefüllt wird. Die Form kommt ins Eisfach und die Mischung darin wird mit einer Gabel etwa alle 20-20 Minuten durchgerührt, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
Nach ca. 4 Stunden ist Dein Eis fertig.

Das war es im Grunde auch schon.
Wenn Du magst, kannst Du das Eis mit ein paar gehackten Haselnüssen servieren, die passen sehr gut dazu.
Ice cream with balsamic vinegar, an explosion of flavor (gluten free)
Wunderbar fruchtig-säuerlich schmeckt das Eis, abgerundet durch eine schöne Haselnussnote.
Der eingekochte Balsamico ist überraschend süß und erinnert ein wenig an selbst gemachte Bonbons. Durch das Reduzieren bei Hitze geht ein ganzer Teil der Säure des Essigs verloren, das passt gut zum frischen Joghurt. Ein Gegengewicht dazu bildet das Haselnussöl. Das schmeckt ziemlich intensiv, daher reicht ein Teelöffel völlig aus. Das Tüpfelchen auf dem Eis ist schließlich die Vanillenote, die geschmacklich eine warme Basis bildet.

Wichtig bei dem Rezept ist, dass Du die passenden und wirklich gute Zutaten verwendest.
Der Balsamico sollte ein alter sein, der schon sirupartig ist und geeignet als Beilage zu Käse oder Erdbeeren. Im Zweifel steht das auf der Flasche.

Das verwendete Haselnussöl sollte geröstet sein, das steht auch auf der Flasche. Du findest es in kleinen Größen und für relativ wenig Geld im Bioladen.
Ice cream with balsamic vinegar, an explosion of flavor (gluten free)
Der verwendete Joghurt muss mindestens 10% Fettanteil haben. Das klingt nach viel, tatsächlich ist dieses Eis relativ schlank. Normalerweise wird es nämlich aus Sahne gemacht und die bringt deutlich mehr Fett mit sich. Ich mag Eis auf Joghurtbasis sehr gern, das Ganze hat genug Fett, um schön auszukristallisieren und cremig zu werden und ist dabei nicht bleischwer.

Danke, Ia, für den Schubs in diese köstliche Richtung. Ich hoffe, ich habe ansatzweise Dein Thema getroffen. Wenn nicht, hab ich zumindest sehr gut gegessen ;-).

Ja, doch, aus Essig und Öl lässt sich viel mehr zaubern, als nur Salatsauce!

Was liegt jenseits von Deinem Tellerrand?

Liebst,
Sabine