Es ist wieder soweit,
Ich back’s mir geht in eine neue Runde, Schneegestöber hat sich Clara in diesem
Monat als Thema ausgedacht HIER.
Eigentlich wollte ich
einen Baiserkuchen backen, aber dann, naja – dann wurde es in den letzten Tagen
wieder so warm und mit rein kuchentechnisch eher sommerlich zumute.
Schneegestöber also eher mit einem Frühlingshauch interpretiert, immerhin
blühen hier in Düsseldorf schon die Narzissen und mein Heuschnupfen fühlt sich
pudelwohl.
Also kein Baiser,
sondern vielleicht eher etwas mit Kokos? Nicht zu dominant, aber schön frisch
und saftig? Das nüsste doch gehen...
Von dem Gedanken bin
ich ausgegangen und hatte auf einmal ein Bild vor Augen, eine hübsche kleine
Torte mit üppigem Guss. Damit ging es dann in die Versuchsküche, denn meine
Kuchen müssen ja glutenfrei sein.
Du ahnst es, ich war
wieder einmal erfolgreich. Der Kuchen ist saftig und dabei schön locker,
gefüllt mit einer dezent säuerlichen Creme auf Quarkbasis, damit das Ganze
nicht tonnenschwer wird und gekrönt von einem himmlischen Guss. In dem verstecken
sich Frischkäse und weiße Schokolade und auch, wenn der Guss fester wird, er
bleibt dabei noch weich.
Hach!
Über alles habe ich
noch eine gute Hand voll Kokoschips gegeben für einen kleinen Crunch und eine
Extranote Kokos.
Da musst Du Dir
übrigens keine Gedanken machen. Kokos kann ja sehr schnell sehr penetrant
schmecken, das hab ich ganz gut umgangen. Im Kuchen selbst sorgen Kokosmehl und
Kokosmus für eine schön dezente Kokosnote, der Guss ist ebenfalls mit etwas
Kokosmus angereichert.
Jetzt backen wir
aber, oder?
Kokostorte mit
Frischkäseguss
(glutenfrei oder auch nicht)
Du brauchst für eine
Springform mit 18cm Durchmesser
Kuchen
100g (Birken)Zucker
110g Butter
20g Kokosmus
¼ TL Vanille
3 Eier
110g Reismehl
65g Stärke
35g Kokosmehl
10g Backpulver
Guss und Füllung
150g weiße Kuvertüre
125ml Sahne
30g Kokosmus
125g Magerquark
100g Frischkäse
evtl. Kokoschips
Zucker, Butter und
Vanille werden schaumig geschlagen, dann kommen die Eier einzeln dazu.
Die Mehle werden mit
dem Backpulver sorgfältig vermischt und dann portionsweise unter die
Butter-Zucker-Mischung gemengt.
Gib den Teig eine
gefettete kleine Springform (18cm) und dann backt Dein Kuchen im auf 180°C
Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in 30-35 Minuten gar.
Aus dem Ofen nehmen
und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit
kümmern wir uns um die Füllung und den Guss.
Dazu wird die
Kuvertüre fein gehackt und zusammen mit dem Kokosmus in eine Schüssel gegeben.
Die Sahne wird
aufgekocht und dann sofort über die Schokolade gegossen. Nun rührst Du die Mischung
so lange um, bis sich Mus und Kuvertüre ganz aufgelöst haben, das dauert ein
paar Minuten.
Lass die Mischung
danach unter Rühren etwa 10 Minuten abkühlen.
Dann wird die Masse
geteilt, 50g der Schoko-Sahne-Mischung wird mit dem Magerquark vermengt, in den
Rest wird der Frischkäse eingerührt.
Die
Frischkäsemischung sollte jetzt für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt
werden, bis sie deutlich fester geworden, aber nur gießfähig ist.
Die Quarkmischung
wird ebenfalls kurz zur Seite gestellt, bis der Kuchen ausgekühlt ist.
Der Kuchen wird dann
etwa mittig geteilt (ich hatte etwas Schlagseite nach unten, das macht aber
auch nichts), mit der Quarkmischung gefüllt und wieder zusammengesetzt. Dann
kommt Deine kleine Torte auf eine Kuchenplatte und wird mit der
Frischkäsemischung übergossen.
Ich hab das mit einer
Suppenkelle gemacht, Du kannst die Masse aber auch einfach direkt aus der
Schüssel auf den Kuchen laufen lassen.
Die Mischung sollte
schon so fest sein, dass sie nicht sofort an den Seiten der Torte
hinunterläuft, aber noch nicht so angezogen, dass sie nicht mehr langsam
verläuft.
Wenn Du magst mit den
Kokoschips bestreuen und dann noch einmal mindestens eine Stunde kalt stellen,
damit der Guss fester werden kann.
Und dann am besten
mit lieben Menschen zusammen genießen!
Der Kuchen hält sich
einige Tage und ist, auch durch die Füllung, schön saftig. Gerade
glutenfreie Kuchen werden gerne zu trocken, da musst Du Dir hier keine Gedanken
drum machen.
Wenn Du kein Problem
mit Gluten hast, kannst Du den Kuchen auch mit ganz normalem Mehl backen, dazu
ersetzt Du Reis- und Kokosmehl sowie die Stärke einfach durch 200g Weizen- oder
Dinkelmehl.
Kokosmus findest Du
im Bioladen oder Reformhaus, nicht mit Kokosöl verwechseln. Das Mus ist
deutlich weniger fettig als das Öl und schmeckt wunderbar fruchtig. Es eignet
sich übrigens auch hervorragend als Brotaufstrich, ich wollte es nur erwähnt
haben ;-)...
Das war es schon,
mein frühlingsfrisches Schneegestöber, köstlich zu jeder Jahreszeit!
Danke, liebe Clara,
für das wieder einmal richtig schöne Backthema, ich freu mich schon auf den
Februar.
Wie winterlich ist
Dir zumute?
Liebst,
Sabine
