Donnerstag, 24. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 24: Haselnuss-Gewürz-Plätzchen

...und auf einmal ist Weihnachten! 
Das heißt, dass es heute schon das letzte Rezept für Dich gibt im Adventsknusperkalender.
Schnell und vor allem zur Not auch zwischendurch gemacht schmecken diese kleinen Kekse köstlich. Vor Jahren hat eine Studienfreundin das Rezept zum gemeinsamen Backen mitgebracht und seitdem ist es fest in meinem Weihnachtsrepertoire.
spiced hazelnut cookies, a gluten free treat not only for christmas
Wie in den letzten Wochen gebe ich Dir eine glutenfreie Version an und eine mit Gluten, ganz, wie Du’s brauchst.
Die Plätzchen sehen unscheinbar aus, überzeugen aber mit inneren Werten: Sie schmecken grandios!
spiced hazelnut cookies, a gluten free treat not only for christmas
Der Teig ist zunächst ziemlich flüssig und die Plätzchen neigen dazu, munter in die Breite zu gehen. Die angegebene Menge reicht daher locker für 2 Bleche.

So, jetzt wollen wir aber:
spiced hazelnut cookies, a gluten free treat not only for christmas
Haselnuss-Gewürz-Plätzchen (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für 2 Bleche

1 Ei
75g Zucker
TL Vanille, gemahlen
90g gemahlene Haselnüsse
Schale von ¼ Zitrone
¼ Tl Lebkuchengewürz
10g Maisstärke
15g Reismehl (glutenhaltig: 25g Mehl)

außerdem
20g Puderzucker
Orangensaft
evtl. Orangenabrieb

Das Ei wird mit der Vanille und dem Zucker zu einem dicken Schaum aufgeschlagen, das dauert etwa 3-5 Minuten.
Die übrigen Zutaten werden vorsichtig untergehoben, achte darauf, möglichst wenig vom Volumen des Schaumes zu verlieren.

Teelöffelweise wird der Teig nun auf mit Backpapier ausgelegte Bleche gesetzt und braucht dann im auf 175°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten, bis die Plätzchen leicht goldig und gar sind.

Aus dem Ofen nehmen und am besten auf dem Backblech komplett abkühlen lassen.

Den Puderzucker tropfenweise mit dem Saft verrühren, bis Du einen recht dünnflüssigen Guss hast und die Plätzchen damit bestreichen. Wenn Du magst, noch mit Orangenabrieb bestreuen und das war es auch schon.
spiced hazelnut cookies, a gluten free treat not only for christmas
Wie versprochen, das geht fix.
Ich persönlich backe gern ohne Oblaten, da sie glutenfrei einfach nicht sehr gut sind, wenn Du magst, kannst Du den Teig aber auch auf 3cm-Oblaten setzen.
Mit diesem letzten Rezept wünsche ich Dir ein zauberhaftes Weihnachtsfest, viel Zeit für Dich und Deine Lieben, leuchtende Augen, gemütliche Momente, Kerzenschein und Fröhlichkeit. Und dann einen grandiosen Start ins neue Jahr!

Ich melde mich ab bis in den Januar und werde selbst viel Zeit mit meinen Lieblingsmenschen verbringen, durchatmen, zur Ruhe kommen und Pläne schmieden. Aber wie ich mich kenne, wird es sicher das eine oder andere Lebenszeichen auf Instagram geben ;-).

Mach es Dir schön!

Liebst,
Sabine

Mittwoch, 23. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 23: Spitzbuben

Wie versprochen kommt heute noch einmal ein Rezept zu dem perfekten Mürbeteig HIER. Wir hatten da ja noch eine halbe Portion übrig von HIER und die soll nicht verkommen.
gluten free Jam and Chocolate filled Cookies, a traditional German recipe for christmas
Schnelle Kekse gibt es, die fix zwischendurch gemacht sind und sehr hübsch ausschauen, perfekt also für kurzfristig angekündigten Besuch oder aber die Entdeckung, dass die berühmt-berüchtigte Weihnachtsmaus Deine Keksvorräte bös dezimiert hat.
Diese Tierchen aber auch ;-)!
gluten free Jam and Chocolate filled Cookies, a traditional German recipe for christmas
Ich habe die klassischen Spitzbuben auf zweierlei Weise gefüllt, einmal ganz traditionell mit Marmelade und einmal für Schokosüchtige mit einer knackigen Schokischicht. So oder so, die Kekse schmecken köstlich und sind deutlich schneller gemacht, als Du vielleicht denkst.
gluten free Jam and Chocolate filled Cookies, a traditional German recipe for christmas
Spitzbuben (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für etwa 30 Spitzbuben

½ der Menge des perfekten Mürbeteiges, Rezept HIER (oder jedes andere Rezept für Ausstecherli)

außerdem
1-2 EL Kirschmarmelade
20g gute Bitterschokolade
Puderzucker

Der Teig wird, gut gekühlt, etwa 2-3mm dünn ausgrollt und dann ausgestochen. Ich habe einen Ausstecher extra für Spitzbuben, wenn Du keinen hast, stichst Du einfach eine Form aus und bei einem weiteren Mal die Form plus die gleiche Form kleiner innen drin. Du kannst auch mit einem Messer vorsichtig Formen ausschneiden oder mit Hilfe einer Spritztülle Pünktchen ausstechen.
So oder so,  Du solltest gleich viele Kekse für die Ober- und Unterseite der Spitzbuben haben.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Kekse nun etwa 10 Minuten, bis sie goldig und gar sind.
Aus dem Ofen nehmen, kurz noch auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wenn die Kekse kalt sind, kommt der lustige Teil.
Zunächst wird die Schokolade geschmolzen und die Marmelade (ohne Stückchen) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmt.

Die Oberseiten der Plätzchen werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Tablett gelegt und dünn mit einer Puderzuckerschicht überzogen.

Jetzt geht’s ans Zusammensetzen, dazu werden entweder die Schokolade oder die Marmelade teelöffelweise auf einen Unterseitenkeks gesetzt und gleichmäßig verstrichen. Achte darauf, dass zum Rand hin etwas Platz bleibt. Ein Oberseitenkeks wird vorsichtig darauf gesetzt und die kleinen Kunstwerke dürfen trocknen.
gluten free Jam and Chocolate filled Cookies, a traditional German recipe for christmas
Das war es auch schon.
Sehr hübsch, sehr einfach in der Herstellugn und dabei sehr, sehr lecker – so mag ich Plätzchen!

Hast Du auch eine Weihnachtsmaus daheim?

Liebst,
Sabine

Dienstag, 22. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 22: Vanillekipferl

Nach dem neu erfundenen Rezept gestern geht es heute mit einem Klassiker weiter. Vanillekipferl liebe ich seit meiner Kindheit, die feinen, mürben Kekse mit der dezenten Vanillenote sind genau nach meinem Geschmack.
Umso mehr haben sie mir in den letzten Jahren gefehlt. Immer mal wieder habe ich versucht, die guten Stücke in einer glutenfreien Variante zu backen, aber so richtig zufrieden war ich nie.
Zu trocken, bröselig, sandig.
Hmpf.
gluten free Vanilla Biscuits, a traditional German recipe for christmas
Schon als ich die erste Idee für den Adventsknusperkalender hatte, war mir klar, dass ich es dieses Jahr schaffen musste. Ohne Vanillekipferl kein Knusperkalender und ich habe mich mal wieder in meiner kleinen Experimentierküche zu schaffen gemacht.
Du ahnst es schon, im x-ten Anlauf hat es endlich geklappt und ich bin sehr zufrieden mit meinen Kipferln.
Super mürbe sind sie und dadurch gerade am ersten Tag noch leicht zerbrechlich, hab also am besten eine große, leere Keksdose zuhause.
gluten free Vanilla Biscuits, a traditional German recipe for christmas
Die Kipferln schmecken am allerbesten frisch, daher kommt das Rezept auch erst so kurz vor Weihnachten. Also, am besten heute, zur Not auch noch am heiligen Abend backen, das klappt noch prima.
gluten free Vanilla Biscuits, a traditional German recipe for christmas
Vanillekipferl (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für 1 Blech

140g Butter
125g Reismehl
75g Maisstärke
2,5g Guarkernmehl (glutenhaltig einfach 200g Mehl, kein Bindemittel)
70g Mandeln, geschält und gerieben
60g Zucker
1 Ei
¼ TL Vanille, gemahlen

außerdem:
30g Puderzucker
20g Zucker
½ TL Vanille

Die Zutaten für den Teig werden mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verknetet. Der wird zu zwei Rollen geformt und dann eingeschlagen mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank zur Seite gestellt.

Der gekühlte Teig wird zu Kipferln geformt, dafür die Rollen in gleich große Stücke teilen, diese zu kleinen Rollen formen und dann zu Kipferln gebogen auf ein Backblech setzen. Die Kekse gehen beim Backen kaum auf, entsprechend gering kann der Abstand auf dem Backblech sein.

Im auf 170°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen die Kipferl nun etwa 12 Minuten, bis sie gar, aber erst auf den Unterseite ganz leicht goldig sind. 

Während die Plätzchen backen, werden die beiden Zuckersorten und die Vanille in einem Suppenteller oder einen recht breiten Schüssel sorgfältig miteinander vermischt.

Die fertig gebackenen Kipferl werden aus dem Ofen genommen, dürfen etwa 5 Minuten noch auf dem Blech abkühlen und werden dann vorsichtig in der Zucker-Vanille-Mischung gewälzt. Sei dabei sehr behutsam, die Kekse sind noch ziemlich zerbrechlich.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

So einfach kann’s gehen!
gluten free Vanilla Biscuits, a traditional German recipe for christmas
Verwende zum Backen unbedingt Butter, Margarine würde den Geschmack der Kipferl ruinieren (vielleicht sag ich das auch nur, weil ich den Geschmack nicht mag) und verwende echte Vanille. Du kannst entweder eine Vanilleschote auskratzen und dann aufteilen oder aber wie ich im Reformhaus/Bioladen gemahlene Vanille kaufen. Die  ist nicht ganz günstig, Du kommst aber sehr lange damit aus und der Geschmack ist umwerfend.

So...ich glaub, ich back dann mal noch ein Blech...

Ohne welchen Klassiker fällt für Dich Weihnachten aus?

Liebst,
Sabine

Montag, 21. Dezember 2015

Ich back’s mir...Gefüllte Haselnussplätzchen

(Adventsknusperkalender Türchen 21)

Im Dezember schon ab dem 20. hat die wunderbare Clara dazu aufgerufen, Gefülltes zu backen HIER und da mein heutiges Türchen im Adventsknusperkalender Kekse bereit hält, die eine außergewöhnliche und außergewöhnlich gute Füllung haben, schlage ich einfach mal zwei Fliegen Plätzchen mit einer Klappe.
Oder so.
plum filled hazelnut cookies, a gluten free treat full of flavor
In einer uralten Zeitschriftenbeilage vom großen Backpulverhersteller habe ich das Grundrezept für die Plätzchen gefunden, mir irgend wann einmal abgeschrieben – und vergessen. Lecker haben sie zwar geklungen, die Haselnussplätzchen, aber auch ein kleines bisschen langweilig. Bis ich dann auf die Idee kam, die Kekse zu füllen und was soll ich sagen? Sie sind der Kracher!
plum filled hazelnut cookies, a gluten free treat full of flavor
Da treffen geballte Haselnussaromen auf eine fruchtig-säuerliche Pflaumenmusfüllung, alles zusammengehalten von ein wenig Schokoüberzug. Schnell gemacht sind die Kekse außerdem, aber das kennst Du schon von mir.
Wie bei (fast) allen Plätzchen im Knusperkalender habe ich mich auf wenige gute Zutaten und wenige Aromen beschränkt, die perfekt harmonieren. Natürlich kannst Du das Rezept munter um (weihnachtliche) Gewürze erweitern, aber ich rate Dir, das Original zumindest einmal zu probieren.
plum filled hazelnut cookies, a gluten free treat full of flavor
Wollen wir?

Gefüllte Haselnussplätzchen (natürlich glutenfrei)

Du brauchst für etwa 25 Plätzchen

150g gemahlene Haselnüsse
45g Kokosblütenzucker
1 Eiweiß
1 TL (Wald)Honig (entspricht 10g)

außerdem
Pflaumenmus, nach dem Rezept HIER oder gekauft
40g Kuvertüre

Die Zutaten für den Teig werden rasch mit dem Mixer verknetet. Heraus kommt eine klebrige Masse, die aber gut zusammenhält.
Die wird nun etwa 2-3mm dünn ausgerollt, das klappt am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.

Mit einem Plätzchenausstecher werden nun Kekse ausgestochen, ich hab mich für Herzchen entschieden. Achte darauf, eine  gerade Anzahl an Plätzchen auszustechen und tauch den Ausstecher zwischendurch immer mal wieder in lauwarmes Wasser. So klebt der Teig deutlich weniger.

Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in etwa 6-8 Minuten goldig-gar backen.

Die Kekse noch kurz auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Mit einem ordentlichen Klecks Pflaumenmus werden je zwei Plätzchen zusammengeklebt. Lass das kurz antrocknen und schmelze in der Zeit die Kuvertüre. Je eine Herzchenecke wird in die Kuvertüre getaucht, abtropfen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder Tablett fest werden lassen.

Jetzt nur noch genießen!
plum filled hazelnut cookies, a gluten free treat full of flavor
Die Haselnüsse habe ich nicht extra angeröstet, weil ich einen mild-intensiven Geschmack haben wollte. Wenn Du kein selbst gemachtes Zwetschgenmus hast, achte beim Kauf unbedingt darauf, eines mit hohem Fruchtanteil zu verwenden, das nicht allzu süß ist. Das sind nämlich schon die Kekse und die Schokolade und die Frucht soll da einen schönen Kontrast bilden.

So, ich geh jetzt zu Clara und schau mal, was sonst noch alles gefüllt wurde.

Hab einen guten Start in die Woche!

Liebst,
Sabine

Sonntag, 20. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 20: Nougattürmchen

Und los geht es auf die Weihnachtszielgerade!
Geschenke, Einkauf, Schleifenschlacht, Besuchszeiten, hast Du schon alles geplant, erledigt, organisiert ;-)?! Stress Dich nicht, es wird alles gut.
stapled nougat cookies, a gluten free treat for christmas all children will love
Falls Dir noch ein paar Plätzchen für den bunten Teller fehlen, dann habe ich hier ein schnelles Rezept für Dich, das nach viel mehr Arbeit aussieht, als es macht und dazu noch richtig leckere Ergebnisse liefert.
stapled nougat cookies, a gluten free treat for christmas all children will love
Die Basis bildet wieder mein perfekter Plätzchenmürbeteig HIER, von dem Du gleich eine ganze Portion vorbereiten solltest. Wir brauchen heute zwar nur die Hälfte, aber in den nächsten Tagen kommt da noch einmal eine Variante, die zu köstlich ist, um nicht ins Repertoire aufgenommen zu werden.

Heute stapeln wir erst einmal hoch, mit Nougatmörtel und Schokoverzierung. Kinderkekse, Kerlkekse, die guten Stücke schmecken einfach allen und sind damit ein wunderbarer Weihnachtsjoker.
stapled nougat cookies, a gluten free treat for christmas all children will love
Wollen wir?

Nougattürmchen (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für etwa 30 Türmchen

½ Portion des Mürbeteiges von HIER (oder jeder andere Teig für Ausstecherli)

außerdem
20g Nougat
40g Kuvertüre

Der Teig wird nach Angabe zubereitet und dann etwa 2-3mm dünn ausgerollt. Jetzt werden Sterne ausgestochen und zwar in zwei unterschiedlichen Größen. Meine Ausstecher hatten Kantenlängen von 1cm und etwas über 2cm.
Achte darauf, die gleiche Anzahl von beiden Plätzchengrößen auszustechen, bei mir hat der Teig für insgesamt 60 Kekse gereicht.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Sternchen jetzt etwa 8-10 Minuten, bis die goldig und gar sind. Achte darauf, dass die Spitzen nicht zu dunkel werden, das geht auf einmal ganz schnell...
Aus dem Ofen nehmen, auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wenn die Plätzchen kalt sind, wird die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen. Parallel dazu wird der Nougat im Wasserbad (oder wenn Du gaaaanz vorsichtig bist, in der Mikrowelle...aber PSSST!) leicht erwärmt, bis er streichfähig, aber noch nicht flüssig ist.

Nun wird mit einem Klecks Nougat je ein kleines Sternchen auf ein Großes gesetzt und die so entstandenen Türmchen mit der flüssige Kuvertüre verziert. Ich habe die Schokolade einfach von einem Löffel über die Kekse fließen lassen, ich finde, das schaut ganz hübsch aus.

Nougat und auch Schokolade fest werden lassen – und genießen!

Die Plätzchen lassen sich, wenn denn welche übrig bleiben, am besten in einer Blechdose aufbewahren.
stapled nougat cookies, a gluten free treat for christmas all children will love
Als Variante könntest Du einen knappen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver unter den Teig kneten und hättest dann Schoko-Nougat-Türmchen und auch ein paar weihnachtliche Gewürze im Teig würden nicht stören. Ich mag meine Plätzchen ziemlich puristisch, wenige Aromen, die von guten Zutaten herrühren sollten und sich nicht überdecken. Aber das ist wie so Vieles natürlich Geschmackssache ;-).
Welche Form Du Deinen Türmchen gibst, ist ziemlich egal, mir gefielen die Sternchen gut und außerdem mag ich es, dass die Spitzen ein bisschen knuspriger sind als der Rest.

Hab einen wunderbaren 4. Adventssonntag!

Liebst,
Sabine

Samstag, 19. Dezember 2015

Freitagsfunde {134}

Ja, es sind eher Samstagsfunde geworden. Das lag zum Einen an einem elend verspäteten Flug gestern Abend, zum Anderen an einer sehr vollen, aber auch sehr schönen letzten Woche im Leben 1.0.

Für dieses Jahr sind es auch die letzten Freitagsfunde, denn ich werde auf dem Blog eine Weihnachtspause machen. Bis dahin aber geht der Adventsknusperkalender weiter und habe ich noch ein paar Ideen...
Heute kommen erst einmal aber die noch ausstehenden Funde der Woche.

Du suchst noch last-minute-Inspiration für selbst gemachte Geschenke? HIER wirst Du mit gleich einer ganzen Liste fündig.

Julia hat ein Arbeitszimmer im Ferienhaus, der Knaller, wie ich finde! Das ist nicht nur sehr schön, sondern dazu kannst Du auch noch etwas gewinnen und zwar bis morgen. HIER geht’s lang an die Ostsee...

Ganz etwas anderes. Weil ich erst diese Woche eine Unterhaltung darüber führte und mir mein Gegenüber so gar nicht glauben konnte. Und weil es richtig wichtig ist! HIER geht’s zum ernsten Beitrag des Tages.

Und zurück zur Jahreszeit...Wenn Du noch eine ganz schnelle, einfache Idee für die Tischdeko zu Weihnachten suchst, HIER hab ich etwas Hübsches entdeckt.

Vegetarische Weihnachten? Bei mir ja immer, falls Dir da aber noch ein paar Ideen fehlen (oder schlicht eine richtig leckere Beilage), schau unbedingt mal HIER rein. Hach, ich krieg Hunger.

Das war es auch schon wieder.

Dieses Wochenende freue ich mich auf (und auch schon über) fallende Haare und liebste Wiedersehen, auf spontane Schnapsideen und abgehakte to-do-Listen, gutes Essen, Neuentdeckungen und überhaupt und sowieso, auf ganz viel gut verbrachte Zeit.

Mach es Dir schön!

Liebst,
Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 19: Zimt-Polenta-Schnitten

Doch, doch, keine Sorge, das sind Plätzchen. Auch, wenn Polenta drin ist und wirklich wenig Zucker hinein kommt.
Und damit herzlich Willkommen hinter dem 19. Türchen des Adventsknusperkalenders.
gluten free Polenta Cinnamon Cookies with just a bit of sugar
Heute gibt es also etwas andere Plätzchen, wunderbar zart und mürbe, dabei aber mit einem schönen Biss, für den die enthaltene Polenta sorgt.
gluten free Polenta Cinnamon Cookies with just a bit of sugar
Das Originalrezept für die Kekse hat meine Mutter vor Jahren in einer Zeitschrift entdeckt und abgewandelt ins Familien-Keksrepertoire aufgenommen. In diesem Jahr ist es mir nun endlich gelungen, eine glutenfreie Variante zu backen, die dem Original in nichts nachsteht und einfach nur lecker ist.
gluten free Polenta Cinnamon Cookies with just a bit of sugar
Und damit geht’s ab in die Küche:

Zimt-Polenta-Kekse (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für ½ Backblech

70g Polenta (fein bis mittelfein)
55g Reismehl
30g Maisstärke (Kartoffelstärke geht auch)
2,5g Guarkernmehl
½ TL Backpulver
20g gemahlene Haselnüsse
25g Zucker
100g Butter, zimmerwarm
2 EL Milch
Prise Salz
¼ TL Zimt

außerdem
1 EL Zucker
½ TL Zimt

Die Zutaten werden rasch mit den Händen zu einem kompakten Teig verknetet.

Der wird am besten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 2-3mm dünn ausgerollt und mit einem Messer oder Teigrad in gleichmäßige Stücke (Form wie Du magst) geschnitten.

Zucker und Zimt werden vermischt und gleichmäßig über den geschnittenen Teig verteilt.

Im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Kekse nun 12 Minuten, bis sie leicht goldig und gar sind.
Aus dem Ofen nehmen, sofort noch einmal mit dem Teigrad die Linien entlang fahren und die einzelnen Stücke dann vorsichtig auseinander schieben.
Kurz auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Und das war es auch schon.
gluten free Polenta Cinnamon Cookies with just a bit of sugar
Ich weiß, die Zutaten klingen vielleicht ein bisschen komisch und Du könntest Sorge haben, dass die Kekse nicht süß genug sind – aber probier sie unbedingt!

Wenn Du keine Probleme mit Gluten hast, verwendest Du statt der Mehle, Polenta und dem Guarkernmehl einfach 75g Weizengrieß und 75g Mehl, die restlichen Zutaten und die Zubereitung dann wie oben beschrieben.

Hab ein knuspriges Wochenende!

Liebst,
Sabine

Freitag, 18. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 18: Johannisbeerplätzchen

Ja, ich weiß, dieser Plätzchenkalender sieht ein bisschen aus wie ‚Nuss oder Cassis’. Das Rezept heute ist aber ein Familienklassiker, ein Rezept meiner Oma, das für mich ganz unbedingt zu Weihnachten gehört. Und keine Sorge – dieses Mal verwenden wir rote Johannisbeeren ;-).
Red Currant Cookies, a gluten free treat for christmas
Meine Oma hatte im Garten rote Johannisbeersträucher. Aus den Beeren hat sie Saft gepresst, der in Teilen zu Gelee eingekocht und zu Teilen einfach so eingeweckt wurde. Und diese beiden, Gelee und Saft aus roten Johannisbeeren, sind die Hauptdarsteller unseres heutigen Rezeptes.
Natürlich musst Du weder Gelee, noch Saft einkochen, Beides kann man praktischerweise ja auch einfach kaufen.
Red Currant Cookies, a gluten free treat for christmas
Grundlage des Ganzen bildet wieder der perfekte Mürbeteig HIER, von dem ich die halbe Menge verwendet habe. Aus der zweiten Hälfte kannst Du entweder Cassissternchen HIER oder Edelweiß backen oder aber ihn einfrieren und so länger aufheben.
Red Currant Cookies, a gluten free treat for christmas
Johannisbeerplätzchen (glutenfrei)

Du brauchst für etwa 30 Plätzchen

½ Teigmenge des Mürbteiges von HIER (oder jeder andere Teig für Ausstecherli)

außerdem:
1-2 EL Gelee aus roten Johannisbeeren

1 ½ EL Puderzucker
Roter Johannisbeersaft

Der Teig wird wie beschrieben zubereitet und dann stichst Du daraus etwa 60 kleine Plätzchen aus.
Backen und abkühlen lassen.

Das Gelee wird kurz auf dem Herd erwärmt, so lässt es sich leichter verteilen, und dann werden je zwei Kekse mit einem Klecks Gelee zusammengeklebt.
Abkühlen lassen.

Der Puderzucker wird tropfenweise mit dem Johannisbeersaft vermischt bis Du einen recht dünnflüssigen Guss hast, mit dem die Oberseite der Plätzchen dann eingepinselt wird.
Trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Red Currant Cookies, a gluten free treat for christmas
Und das war es auch schon wieder.
Bei meiner Oma wurden diese Plätzen immer in Form kleiner Kreise (Durchmesser etwa 1,5 cm) gebacken. Da ich keinen kleinen runden Keksausstecher hatte, habe ich zu einer hübschen kleinen Schneeflockenform gegriffen.
Das kannst Du machen, wie Du magst, nur klein sollten die Plätzchen werden. Dann nämlich stimmt das Verhältnis von Keks zu Gelee und das fein-säuerliche Johannisbeeraroma kann die Plätzchen durchziehen.

Der lieben Optik wegen habe ich in den Guss noch eine Messerspitze Cassispulver geschmuggelt, im Original ist der Guss fröhlich hellpink. Aber wenn das Zeugs ja auch schon da ist ;-)...
Red Currant Cookies, a gluten free treat for christmas
Das Besondere der Plätzchen ist die Mischung aus buttrigem Keks, der fein-mürbe ist, der säuerlichen Johannisbeere in Geleeform und dem süßen Guss, dazu kommt die Kombination aus knusprig und weich, wo Keks und Gelee aufeinander treffen.

Übrigens mögen auch Kinder diese kleinen Plätzchen, da nehm ich mich jetzt einfach mal selbst als Beispiel für.

Wie schmeckt das Weihnachten Deiner Kindheit?

Liebst,
Sabine

Donnerstag, 17. Dezember 2015

Adventsknusperkalender Türchen 17: gebrannte Mandeln

Heute verdient der Knusperkalender seinen Namen!
Schon im letzten Jahr habe ich entdeckt, wie unglaublich einfach und auch schnell gebrannte Mandeln gemacht sind.
Meine Mission seitdem: gebrannte Mandeln herstellen – aber ohne normalen Zucker.
Hmpf.
maple sirup coated almonds, gluten free
Ja, das war schwierig.
Das hat mich auch einige Versuche gekostet, bis ich so zufrieden war, dass ich mein Rezept mit Dir teilen wollte.
Nun ist es aber soweit.
maple sirup coated almonds, gluten free
Das Süßungsmittel, mit dem ich am besten zurecht kam, ist Ahornsirup. Der hat genug eigenen Zucker, damit er um die Mandeln herum zu karamellisiert, ist aber deutlich weniger süß als normaler Zucker und dazu kommt noch der wunderbare Eigengeschmack, den Ahornsirup nun einmal mit sich bringt.
Hach!

Knusprige Mandeln, schöner Karamellgeschmack, Vanille und Zimt und das Ganze ein bisschen weniger süß, dafür aber aromatischer als die ‚normale’  Version – doch, diese gebrannten Mandeln kann ich Dir sehr empfehlen.
maple sirup coated almonds, gluten free
Gebrannte Mandeln (ohne raffinierten Zucker und glutenfrei)

125ml Ahornsirup
50ml Wasser
¼ TL Vanille, gemahlen
½ TL Zimt
200g Mandeln, ungeschält

Ahornsirup und Wasser werden vermischt und in einer Pfanne mit hohem Rand (klappt super in einer Wokpfanne) aufgekocht.
In die kochende Flüssigkeit kommen Vanille, Zimt und die Mandeln und jetzt muss alles so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wenn das passiert, wird sich der Ahornsirup krümelig um die Mandeln legen. Jetzt rührst Du weiter, aber nicht mehr gar so schnell. Der auskristallisierte Zucker schmilzt wieder und legt sich  um die Mandeln.

An dieser Stelle musst Du entscheiden, was Du willst:
a) den vollen Karamellgeschmack von wieder geschmolzenem Zucker oder aber
b) knusprige gebrannte Mandeln. Der Crunch kommt dabei von dem noch krümeligen Zucker.
Ich bemühe mich immer, ein Gleichgewicht zwischen Beidem zu finden und die Mandeln so zu rühren, dass der geschmolzene Zucker den Zuckercrunch so gerade eben überzieht.

Sobald Du soweit bist, werden die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben und verteilt.
Achte dabei unbedingt darauf, Dich nicht zu verbrennen, der Zucker ist sehr, sehr heiß!

Abkühlen lassen und dann bei Bedarf vorsichtig auseinander brechen. Ganz frisch schmecken die gebrannten Mandeln am Besten, aber sie halten sich auch einige Zeit. Wobei...alt werden die nicht!
maple sirup coated almonds, gluten free
Du kannst die gebrannten Mandeln in alle nur erdenklichen Richtungen abwandeln, mehr Vanille und kein Zimt? Kein Thema! Süß-scharf durch eine Prise Chili? Eine gute Idee! Und wie wäre es mal mit Anis-Mandeln oder aber einer sehr weihnachtlichen Variante mit Lebkuchengewürz?
maple sirup coated almonds, gluten free
Wie so oft ist nur das Ende Deiner Phantasie das Ende der Möglichkeiten!

Wie experimentierfreudig bist Du?

Liebst,
Sabine