Wir kochen zusammen: Zucchini-Muffins

Ja, ich weiß, heute ist nicht der 20. Trotzdem mag ich heute noch fix ein himmlisches kleines Rezept mit Dir teilen, das ich für die diesletztmonatige Runde von #letscooktogether entwickelt habe. Zum Glück sammelt Ina HIER einen Monat lang, was geteilt wurde und so komme ich zwar spät zur Party, aber eben noch nicht zu spät. 

Muffins waren also die Aufgabe und ich habe eine kleine Weile überlegen müssen, was ich machen möchte. 

Rhabarbermuffins? 

Erdbeermuffins? 

Holunderblütenmuffins?

Dann aber fiel mir eine Variante ein, die ich immer mal wieder zubereite und die sich, wie es sich für ein Rezept von mir gehört, wild abwandeln lässt: Herrlich lockere Gemüsemuffins. Die guten Stücke kommen dankenswerterweise ganz ohne Mehl aus und sind somit ohne Anstrengung glutenfrei. So mag ich das!

Auf meiner Reise nach Kreta habe ich meine große Liebe zum Dill wiederentdeckt und so musste dieses himmlische Kraut auch gleich mitgebacken werden in meinen

Zucchini-Muffins mit Erbsen und Dill (natürlich glutenfrei)

Du brauchst für 9 Muffins

300g Zucchini (ich bevorzuge die kleinen)

120g Erbsen, TK

1 mittelgroße Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

250g Skyr (alternativ Quark)

3 Eier, Gr. L

60g Feta

1 EL frisch gehackter Dill

Salz

Pfeffer

(evtl. Olivenöl

Semmelbrösel, glutenfrei)

Zunächst wird die Zwiebel geputzt, gewürfelt und in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig angebraten. In dieser Zeit werden die Zucchini geputzt, grob geraffelt und kommen dann mit dem geputzten und klein gehackten Knoblauch zu der Zwiebel in die Pfanne.

Für etwa 3 Minuten mit braten lassen, dabei umrühren. Dann mit einem Schluck Wasser ablöschen, die gefrorenen Erbsen zugeben und abgedeckt für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Danach sollte die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse bissfest gar sein. Ist das nicht der Fall, entweder ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, oder abgedeckt weiter köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Skyr, Eier, Gewürze und Kräuter werden zu einer glatten Masse verrührt, anschließend der Feta darunter gebröselt. Das geht mit einer Gabel genau so einfach, wie mit den Händen.

Die abgekühlte Gemüsemischung unterziehen und die Masse auf 9 Muffinförmchen verteilen.

Meine Förmchen sind aus Silikon und mussten daher nicht gefettet werden, verwendest Du Metallformen, bitte mit Olivenöl einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze brauchen Deine Gemüsemuffins nun etwa 35 Minuten, bis sie gar und ganz leicht goldig sind (für eine braune Oberfläche ist nicht genug Käse im Spiel, keine Sorge also, wenn das Ergebnis etwas blass bleibt).

Auskühlen lassen und genießen.

Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt richtig gut, sie sind eine schöne Vorspeise oder mit einem dicken Salat ein prima Hauptgericht. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage und so kannst Du gleich eine große Portion zubereiten und brauchst dann nur noch zugreifen, wenn Du hungrig bist. 

Oder in der Halbzeit. 

Oder so.

Die Kombination aus Dill und Erbsen klingt vielleicht etwas wild, gib dem Ganzen aber eine Chance! Wenn Du Dich nun gar nicht mit dem Kraut anfreunden magst, funktioniert das Rezept auch mit Petersilie, Basilikum oder frischem Thymian.

Der Käse tritt geschmacklich in den Hintergrund, er wirkt eher als Gewürz. Da er schon recht salzig ist, solltest Du beim Abschmecken aufpassen, dass Deine Muffins nicht zu salzig werden. Ersetzen kannst Du den Feta durch Parmesan oder Peccorino und auch kleine Würfel aus Halloumi schmecken gut in den Muffins.

Findest Du Zucchini langweilig, dann verwende statt dessen Paprika oder Kohlrabi, Karotten, grünen Spargel oder Spitzkohl. Jedes Gemüse, das recht fest ist und beim Kochen nicht allzu viel Flüssigkeit abgibt, ist perfekt geeignet. Wie immer gilt: Mach draus, was Dir schmeckt!

Liebst,

Sabine

12von12 im Juni – Alltagsallerlei und Dauergewitter

Heute ist der 12. und Du weißt, was das heißt: Ich nehme Dich in 12 Bildern mit durch meinen Alltag. Und sehr alltäglich wurde es heute auch, aber sieh selbst...

Los ging es am Morgen mit dem bekannten grünen Tee im Bett, den mir der Lieblingsmensch gebracht hat. Lustigerweise ist mir aufgefallen, dass die weiße, gestreifte Bettwäsche am 12. echt oft aufgezogen ist...ich versprech’s, ich hab andere Bettwäsche und ich nutz die auch.

Der Blick auf’s Wetter war dann etwas ernüchternd, aber ich hab den Vormittag noch fleißig genutzt, um die Wärme aus der Wohnung zu lüften.

Zum Frühstück gab es die obligatorische Mischung aus Obst, Joghurt und einem Esslöffel Haferflocken, Heute allerdings an neuem Buch, so dass ich prompt vergessen habe, rechtzeitig ein Bild zu machen. Ähm...ja.

Mit dem Bein üben, Wäsche waschen, etwas aufräumen, der frühe Vormittag verlief herrlich ereignislos. Ab und an mag ich das, dann kann ich mit den Händen arbeiten und im Kopf woanders sein.

Beim Zusammenlegen der Wäsche könnte man meinen, ein Muster bei meiner Kleidung erkennen zu können...aber wer weiß das schon so genau ;-).

Da ich zum Frühstück meine letzten gerösteten Mandeln gegessen habe, wurde es mal wieder Zeit, eine Packung Mandeln auf’s Backblech zu werfen. Bei 180°C für etwa 10 Minuten in den Backofen, alle paar Minuten wenden, fertig. Und so, so lecker!

Parallel dazu habe ich auch noch ein Rezept für den Blog vorbereitet, es wurde sehr grün

und schon in einem kleinen Teilen noch warm zum Mittagessen gegessen. Mit Salat, weil ich mich so sehr freue, endlich gut schmeckendes, da reifes Gemüse zu bekommen.

Immer, wenn ich meine lustig gestreift gebräunten Füße sehe, muss ich grinsen. So braun waren die schon sehr lange nicht mehr, Marbella und Kreta haben ihre Spuren hinterlassen.

Am Nachmittag, nach weiterem Üben mit dem Bein und einer Runde dies-und-das, nach Planung, Terminabsprachen und Telefonaten, war es dann dringend an der Zeit für einen Kaffee. Da es schon wieder drückend schwül wurde, habe ich mich, wie schon in den letzten Tagen, für die Variante Eiskaffee entschieden. Gut so.

Eigentlich wollte ich dann noch fotografieren, was ich für den Blog gekocht habe, ich habe schon glücklich in meinen Props gewühlt und mich über meine Mitbringsel aus Kreta gefreut,

leider kam mir aber eine dunkelgraue Gewitterzelle dazwischen, die es sich nun seit Stunden über unserem Haus/Stadtteil gemütlich gemacht hat. Tageslicht ade, ich sitze seit dem Nachmittag bei Kunstlicht und habe das Fotografieren spontan auf morgen verschoben. Drück mir die Daumen!

Und nun?

Buch und Tee, ich mach es mir gemütlich und hoffe, der Regen hört auch mal wieder auf. Lüften wär nämlich schon wieder gar nicht schlecht.

Und  das war er, mein herzlich unaufgeregter Tag. Ich freu mich schon darauf, noch in den einen oder anderen Alltag hineinschauen zu dürfen, das ist das Tolle an der 12von12-Aktion, wie in jedem Monat gesammelt von Caro von Draußen nur Kännchen.

Ich hoffe, Du hattest einen schönen Tag!

Liebst,

Sabine

Freitagsfunde {202}

Hallo Wochenende! Mit dieser Woche geht auch mein Urlaub auf Kreta vorbei. Wenn Du mir auf Instagram folgst, hast Du es da schon entdeckt, ich war - wieder einmal - im Urlaub. Dieses Mal allerdings nicht mir dem Lieblingsmenschen, sondern mit meiner Mutter, die nicht alleine verreisen mochte. Wie überaus praktisch, dass ich arbeitstechnisch noch nicht wieder richtig einsetzbar bin und so Zeit hatte.

Nun bin ich zurück in München und gleich mit epischen Gewittern begrüßt worden, ich drücke Dir und mir die Daumen, dass es in den nächsten Tagen etwas weniger blitzt und donnert und schüttet. Und was fehlt jetzt noch? Genau – die Freitagsfunde! 

Wo wir grad beim Verreisen sind, Malmö steht schon länger auf der meiner Wunschliste und dieser wunderbare Guide HIER lässt die Stadt gleich ein paar Stellen nach oben rücken.

Gleich zwei großartige Interviews sind in dieser Woche verbloggt worden, da befragt HIER die wunderbare Theresa Veronika von Carrots for Claire zum Thema Wandel und HIER erzählt Jeannette ganz zauberhaft, wie es wirklich ist, von dem zu leben, was sie liebt. Beides sehr lesenswert.

Holunderblütengelee mit Wildrosen hat Jule gekocht und zum Glück HIER das Rezept verraten. Jetzt muss ich zusehen, dass ich noch ein paar Holunderblüten finde!

Einen spannenden Artikel über einen unerfüllten Kinderwunsch habe ich HIER gefunden, lesen lohnt sich und wenn Du magst, kannst Du auch noch bis Dienstag ein tolles Projekt unterstützen.

Nicht hören, nicht sehen, nichts sagen – die drei bekannten Äffchen hat Dani HIER zauberhaft schön gebastelt. Ich freu mich immer sehr, wenn ich so etwas ohne jeden Kitsch sehe.

Und das war es auch schon wieder, ich freue mich, wenn etwas für Dich dabei war.

Dieses Wochenende freue ich mich auf viel Zeit mit dem Lieblingsmenschen, auf neue Rezepte und Extrarunden in der Experimentierküche, auf gemeinsame Erlebnisse und was sonst noch auf mich warten mag.

Mach es Dir schön!

Liebst,

Sabine

Fruchtiger Rhabarber-Streuselkuchen

Wenn Du schon ein Weilchen hier mitliest, dann weißt Du, dass ich Rhabarber liebe. Diverse Rezepte, egal ob süß oder herzfhaft, können da nicht lügen. Was ich aber auch liebe, das ist Kuchen. Streuselkuchen.

Der Kirschstreusel meiner Oma war legendär gut und mit ihrem Rezept habe ich mit 10 Jahren angefangen, zu backen. Also, ganz allein. Ich habe keine Ahnung, wie viele Kirschstreuselkuchen ich in meinem Leben schon gebacken habe, vermute aber, dass die Zahl fast dreistellig ist. Ein echter Familienliebling eben.

Da lag die Idee nahe, meine beiden Vorlieben zu verbinden. Ein bisschen besonders wollte ich den Kuchen machen und natürlich glutenfrei. Klar, ich will ja auch mitessen!

Herausgekommen ist ein Rhabarberstreusel mit Olivenöl und Tonkabohne und wenn diese Mischung jetzt sehr wild für Dich klingt, dann lass Dir gesagt sein: Das schmeckt. Und zwar richtig, richtig gut!

Verwende ein fruchtiges Olivenöl, das harmoniert hervorragend mit dem Rhabarber. Die Tonkabohne sorgt mit ihrem einzigartigen Aroma dann dafür, dass der Kuchen schön abgerundet wird. Süß, würzig, rhabarbersauer...doch, der Kuchen kann was!

Dann wollen wir mal:

Rhabarber-Streusel-Kuchen (glutenfrei)

Du brauchst für eine Springform von 23cm Durchmesser

Teig

75g Butter, weich

50g Olivenöl

100g Zucker

3 Eier

¼ TL frisch geriebene Tonkabohne

110g Reismehl, Vollkorn

70g Stärke

10g (Weinstein)Backpulver

30g Mandelmehl

Prise Salz

Streusel

95g Reismehl, hell

35g Mandelmehl

100g Zucker

100g Butter

25g Mandelblättchen

außerdem

350g Rhabarber (2 dicke Stangen)

Für den Teig werden Butter, Olivenöl und Zucker schaumig geschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann werden die Eier einzeln in den Teig gemischt und die Tonkabohne untergerührt.

Die Mehlsorten werden mit dem Backpulver gemischt, achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden, gerade die Stärke neigt ein wenig dazu. Diese Mischung kommt nun Esslöffelweise in den Teig. Sobald alles eingearbeitet ist, kommt noch eine Prise Salz dazu und dann wird der Teig in eine gefettete Springform gefüllt.

Der Rhabarber wird geputzt und in kleine Würfel von einem knappen Zentimeter Seitenlänge geschnitten. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Die Zutaten für die Streusel werden bis auf die Mandelblättchen mit den Händen verknetet. Hat sich die Butter mit allem gut verbunden, kommen die Mandelblättchen dazu und der Teig wird in kleine Streusel zerteilt (einfach durch die Finger rieseln lassen).

Gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen und dann braucht Dein Kuchen im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen rund 35 Minuten, bis er goldig und gar ist. Im Zweifel die Stäbchenprobe machen.

Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und dann genießen.

Fruchtig, würzig, nicht zu süß und schön fruchtig-sauer – dieser Kuchen schmeckt wunderbar und bleibt, Rhabarber sei Dank, auch einige Tage lang frisch. Wenn er denn so alt wird ;-).

Noch bis zum 24. Können Du und ich der großen Rhabarberliebe fröhnen – bist Du dabei?

Liebst,

Sabine