Plätzchenkalender Türchen 22: Witwenküsse

In den Tiefen der Rezeptkladde meiner Oma hatten sie sich versteckt, die Witwenküsse. 

Nie zuvor gelesen, bewusst auch nie zuvor gegessen fand ich den Namen und auch die Zubereitung so schräg, dass ich sie unbedingt ausprobieren musste.

Ich warne Dich vor, heute trainieren wir die Plätzchenkalorien noch vor dem Backen schon wieder ab, Handarbeit ist gefragt.

Dafür werden wir aber mit den köstlichsten kleinen Keksen belohnt, ganz besonderen Makronen, die beim Backen nicht aufgehen, sondern nur an der Außenseite trocknen und dann im Mund nach einem kleinen Knack luftig-zart zerschmelzen und nichts hinterlassen, als zuckerknusprige Mandeln und den wohligen Geschmack von Schokolade.

Klingt gut?

Schmeckt noch besser!

Witwenküsse (glutenfrei)

Du brauchst für etwa 12 Stück

70g Mandeln, gestiftelt

1-2 TL Zucker

60g Bitterschokoladenraspel

¼ TL geriebene Tonkabohne

1 Eiweiß, Gr. L

50g Zucker

Die Mandeln werden auf einem Backblech mit Backpapier verteilt und mit dem Zucker bestreut. Im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für 4-5 Minuten backen, bis die Mandeln karamellisiert, auf keinen Fall aber schon zu braun sind.

Sofort in eine Schüssel geben und mit den Schokoraspeln vermischen, die schmelzen und sich um die Mandeln legen. Zum Schluss die geriebene Tonkabohne unterheben und alles auskühlen lassen.

Nun kommt der sportliche Teil.

In einer Schüssel über dem Wasserbad werden Eiweiß und Zucker vermischt und dann mit dem Schneebesen aufgeschlagen. Es bildet sich nach gut 5 Minuten ein eher zäher, standfester weißer Schaum und genau da wollen wir hin. Also für gut 5 Minuten das Eiweiß mit dem Schneebesen schlagen und zwar kontinuierlich, sonst kann das Ei gerinnen.

Ein bisschen anstrengend ist das schon, aber die Mühe lohnt sich.

Nun werden nur noch die Schokomandeln unter das Eiweiß gehoben. Wenn Du die Mischung dabei nicht allzu lange rührst, bildet sich ein schöner Marmoreffekt und den wollen wir haben.

Dann werden mit einem Teelöffel kleine Häufchen vom Teig abgestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt.

Im auf 150°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen brauchen Deine Witwenküsse nun 13-15 Minuten, bis sie getrocknet sind.

Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Backblech ab-, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Und das war es auch schon.

Woher der Name Witwenküsse stammt, wüsste ich ja nur allzu gerne! Wer auch immer sich diese kreative Bezeichnung ausgedacht hat, durfte jedenfalls himmlische kleine Plätzchen probieren.

Die gerösteten Zuckermandeln im Teig sorgen für einen schönen Biss und knuspern dezent, während sie es sich in einem weichen Bett aus Makronenmasse gemütlich gemacht haben. Zusammengehalten wird das Ganze von einer ganz leicht knackigen äußeren Hülle.

Hach!

Du siehst schon, ich bin schwer begeistert und frage mich, wie meine Oma diese Köstlichkeit jahrelang übergehen konnte – vielleicht hatte sie einfach keine Lust auf’s Eischneeschlagen?

Im letzten Adventsknusper vor 3 Jahren habe ich Dir am 22. gezeigt, wie glutenfreie Vanillekipferl gebacken werden – ein Gedicht! Wenn Dir also der Sinn viel eher nach einem Weihnachtsklassiker steht, dann ist dieses Rezept HIER genau richtig für Dich.

Nur noch 2 Tage bis Weihnachten – mehr als genug Zeit für frische Plätzchen zum Fest!

Liebst,

Sabine

Plätzchenkalender Türchen 21: Schneebälle

Zum Start ins Wochenende mit angeschlossenem Feiertagsmarathon habe ich heute ein sehr wochenendtaugliches Rezept für Dich. 

Eigentlich ist es nämlich super schnell gemacht und extrem einfach, leider braucht der Teig eine ganze Weile im Kühlschrank. Perfekt also, um am Samstagmorgen zubereitet und abends gebacken zu werden. Oder am Freitagabend den Teig ansetzen, um ihn Samstag in der Früh zu backen?

Egal, wie Du es hältst, absolut köstlich sind sie, meine kleinen schokoladigen Schneebälle.

Kleine, mürb-weiche Kugeln, die auf der Zunge erst puderzuckerzart sind, dann mit einem winzigen Knack aufbrechen, um ihr ganzes Aroma nach Schokolade und weihnachtlichen Gewürzen zu entfalten. Und weil es sonst nicht mein Rezept wäre, gibt es auch noch einen kleinen Biss, der die sonst schmelzige Textur schön unterbricht und die Plätzchen interessant macht.

Oh und hab ich schon erwähnt, wie gut sie duften?

Jetzt aber ab in die Küche!

Schneebälle (glutenfrei)

Du brauchst für etwa 16 Stück

50g Bitterschokoladen-Kuvertüre

30g Butter

40g Rohrohrzucker

¼ TL Vanille, gemahlen

1 Ei, Gr. L

65g glutenfreie Mehlmischung

5g Kakao, ungesüßt und schwach entölt

1 TL Zimt

½ TL Sternanis, gemahlen

Msp Kardamom, gemahlen

Prise Salz

25g fein gehackte Mandeln

etwa 2 EL Puderzucker zum Wälzen

Schokolade und Butter werden im Wasserbad geschmolzen (alternativ sehr vorsichtig bei maximal mittlerer Leistung in der Mikrowelle) und gut miteinander verrührt. Kurz abkühlen lassen.

Zucker, Vanille und Ei werden in etwa 5 Minuten zu einem dicken Schaum aufgeschlagen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Die Schoko-Butter-Mischung zugeben und unterrühren, anschließend Mehl, Kakao und Gewürze in den Teig mischen.

Zum Schluss kommen die gehackten Mandeln in den Teig.

An dieser Stelle hast Du einen noch sehr weichen, eher flüssigen Teig. Das passt so, keine Sorge. Die Teigschüssel wandert nun, gut eingeschlagen, für mindestens 3, besser eher 6-7 Stunden in den Kühlschrank. Dort wird die Schokolade fest und alles verbindet sich zu einem festen Teig, den wir weiter verarbeiten können.

Die Mischung darf auch gern über Nacht im Kühlschrank bleiben und hält sich dort bis zu zwei Tagen.

Der Puderzucker wird in eine kleine Schale gefüllt und bereitgestellt.

Vom Teig werden nun mit Hilfe eines Teelöffels Portionen abgestochen, die in etwa so groß wie kleine Walnüsse sind. Zwischen den Handflächen schnell zu Kugeln drehen, die dann einzeln im Puderzucker gewälzt und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt werden.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Schneebälle jetzt etwa 15 Minuten, bis sie gar sind und sich an der Oberfläche die hübschen Puderzuckerrisse zeigen.

Aus dem Ofen nehmen, für etwa 10 Minuten auf dem Blech ab-, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Textur und Geschmack der Schneebälle sind richtig schön und die kleinen Kerle wie bei meinen Rezepten üblich wild wandelbar. Wenn Kinder mitessen würde ich die Gewürzmenge ein bisschen reduzieren, bzw. bei Bedarf dem kindlichen Geschmack anpassen. Mit Zimt hätte man mir immer eine Freude gemacht, Sternanis und Kardamom dagegen habe ich erst später für mich entdeckt.

Verträgst Du keine Mandeln, können die problemlos durch andere Nüsse ersetzt oder zur Not auch ganz weggelassen werden. Ich persönlich mag aber den kleinen Biss, den sie in die Plätzchen bringen, sehr.

Biss hatten auch die kleinen Haselnuss-Herzen, die ich für den Adventsknusperkalender HIER vor drei Jahren gebacken hatte – und sehr viel Geschmack! Falls Du also noch ein schnelles Rezept suchst, das keine Kühlzeiten verlangt, wirst Du hier fündig.

Noch 3 Tage bis Weihnachten – versuch, die Zeit zu genießen und lass den Stress draußen.

Liebst,

Sabine