Montag, 30. Oktober 2017

Gemüse-Expedition #10: Chinakohl

So gerade noch im Oktober ist es fertig geworden, mein Rezept mit Chinakohl und damit rechtzeitig, um an Claras #gemüseexpedition teilzunehmen.

Dieses Mal habe ich mich für einen portugiesischen Klassiker entschieden, den ich zugegeben recht eigenwillig interpretiert und damit meine ganz eigene Version gekocht habe. Es gibt Caldo Verde, zu Deutsch grüne Brühe und so, wie es klingt, sieht dieses ursprüngliche Arme-Leute-Essen auch aus.
Vegan Caldo Verde with oven-roasted Napa Cabbage, a delicious gluten free dish
Die Grundidee der Caldo Verde ist denkbar einfach, eine Zwiebel und Knoblauch werden angeschwitzt, dazu kommen Kartoffelwürfel und Wasser. Die Suppe kocht, bis die Kartoffelwürfel zerfallen sind, was für eine sämige Konsistenz sorgt, zum Schluss werden Chouriço und fein geschnittener Kohl zugegeben und fertig.

Soweit zum Original...
Dass ich die Wurst weglassen würde, ist ja klar, da ich ausschließlich vegetarisch koche. Um dennoch etwas Tiefe in die Suppe zu bekommen, habe ich zu den gewürfelten Kartoffeln noch etwas Knollensellerie geschmuggelt, eine gute Idee, wie ich finde.

Statt des üblichen Kohls, einer portugiesischen Sorte, habe ich Chinakohl verwendet und um es noch ein bisschen verrückter zu machen, war mein Chinakohl lila.
Das macht meine Suppe also genau genommen zu einer Caldo Lilás.
green and purple Napa Cabbage, veggies can be so beautiful!
Was beim Kochen herauskam fand ich schon gut, aber nicht knallermäßig genug für Clara, so dass ich noch ein schnelles und grandios gutes Topping aus knusprigem Chinakohl gemacht habe.
Zusammen können sie echt etwas, meine Caldo Verde im lila Mäntelchen und der herrlich würzige gebackene Chinakohl.

Jetzt aber ab in die Küche!
Vegan Caldo Verde with Napa Cabbage, a delicious interpretation of a Portugese classic
Caldo Verde mit Chinakohltopping (natürlich glutenfrei)

Du brauchst für 2 Hungrige

Suppe
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500g Kartoffeln, mehligkochend
120g Knollensellerie
¾ - 1 l Wasser
Salz
Pfeffer
1 großes Lorbeerblatt
etwa ¼ Chinakohlkopf
½ - 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Gebackener Chinakohl
½ Chinakohl (bei mir je ¼ grüner und lila Chinakohl)
2-3 EL Olivenöl
½ TL Zitronensaft, frisch gepresst
Salz
Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
½ Chilischote, frisch (oder nach Geschmack)

Zuerst kümmern wir uns um die Suppe.
Dafür wird die Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig angebraten.
In der Zeit wird der Knoblauch geschält, grob zerteilt und darf dann ebenfalls kurz mitbraten.
Achte darauf, dass nichts braun wird, sonst kann Deine Suppe bitter schmecken!

Sellerie und Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Ebenfalls für 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten, dann wird alles mit Wasser abgelöscht. Ich habe einen Liter verwendet, magst Du Deine Suppe eher dickflüssig, verwende nur 750ml.
Salzen und pfeffern und mit dem Lorbeerblatt abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Zeit, sich um den Chinakohl zu kümmern.
Olivenöl, grob gehackter Knoblauch, fein gehackte Chilischote, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen und kurz ziehen lassen.

Der Kohl wird gewaschen und dann ohne Strunk quer in feine Streifen geschnitten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen (es sollte möglichst nur eine Schicht Gemüse geben, sonst wird der Kohl nur labberig, aber nicht knusprig) und das Ölgemisch darüber verteilen. Mit den Händen durchmischen, so dass Öl und Gewürze überall hin gelangen.

Im auf 195°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen braucht der Chinakohl nun etwa 20 Minuten, bis er gar und gebräunt ist – knusprig also.

Es geht in den Endspurt.
Das Lorbeerblatt wird aus der Suppe entfernt, die nun entweder mit einem Kartoffelstampfer oder mit einem Pürierstab bearbeitet wird, je nachdem, wie stückig Du Deine Suppe magst und wie sämig alles werden soll.
Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von Deinem verbliebenen halben Chinakohlkopf wird noch einmal etwa die Hälfte in feine Streifen geschnitten, die anschließend in der Suppe landen. Den Herd herunterdrehen und den Kohl nur noch in der abgedeckten Suppe in 3-5 Minuten bissfest gar ziehen lassen.

Die Suppe auf Tellern verteilen, wenn Du magst mit ein wenig Olivenöl beträufeln, dann den gebackenen Chinakohl mitsamt den Knoblauch- und Chilistückchen als Topping auf der Suppe verteilen und jetzt nur noch genießen!
oven-roasted napa cabbage, the perfect topping for your soup!
Die Suppe schmeckt lecker, aber nicht allzu kräftig, das ändert sich durch die Zugabe des Toppings vollkommen. Das Schöne dabei ist, dass jeder Löffel anders schmeckt, je nachdem, ob Du ein Stückchen süßlich gegarten Ofenknoblauch erwischst oder aber etwas Chili. Der gebackene Kohl ist knusprig, einige Stücke sind aber auch weich geblieben, der bissfeste Kohl in der Suppe bildet dazu einen tollen Kontrast, die erdigen Kartoffeln und der würzige Sellerie runden das Ganze ab.

Wie üblich kannst Du mein Grundrezept munter variieren. Du magst die Knoblauchwurst Chouriço für Dein Leben gern? Prima, immer rein in die Suppe! Du kannst Chinakohl nicht ausstehen, liebst aber Grün- oder Schwarzkohl? Kein Thema, mach aus der Idee einfach, was Dir schmeckt, da gibt es kein Richtig und Falsch.
Caldo Verde with Napa Cabbage - vegan, gluten free and oh-so good!
Liebe Clara, danke für die #gemüseexpedition im Oktober, ich bin schon sehr gespannt, wo ich für den November Grünkohl auftreiben kann – hier in München ist das nämlich die eigentliche Herausforderung!

Welches Gemüse kommt bei Dir in den Backofen?

Liebst,
Sabine