Ich back’s mir...Gefüllte Haselnussplätzchen

(Adventsknusperkalender Türchen 21)

Im Dezember schon ab dem 20. hat die wunderbare Clara dazu aufgerufen, Gefülltes zu backen HIER und da mein heutiges Türchen im Adventsknusperkalender Kekse bereit hält, die eine außergewöhnliche und außergewöhnlich gute Füllung haben, schlage ich einfach mal zwei Fliegen Plätzchen mit einer Klappe.

Oder so.

In einer uralten Zeitschriftenbeilage vom großen Backpulverhersteller habe ich das Grundrezept für die Plätzchen gefunden, mir irgend wann einmal abgeschrieben – und vergessen. Lecker haben sie zwar geklungen, die Haselnussplätzchen, aber auch ein kleines bisschen langweilig. Bis ich dann auf die Idee kam, die Kekse zu füllen und was soll ich sagen? Sie sind der Kracher!

Da treffen geballte Haselnussaromen auf eine fruchtig-säuerliche Pflaumenmusfüllung, alles zusammengehalten von ein wenig Schokoüberzug. Schnell gemacht sind die Kekse außerdem, aber das kennst Du schon von mir.

Wie bei (fast) allen Plätzchen im Knusperkalender habe ich mich auf wenige gute Zutaten und wenige Aromen beschränkt, die perfekt harmonieren. Natürlich kannst Du das Rezept munter um (weihnachtliche) Gewürze erweitern, aber ich rate Dir, das Original zumindest einmal zu probieren.

Wollen wir?

Gefüllte Haselnussplätzchen (natürlich glutenfrei)

Du brauchst für etwa 25 Plätzchen

150g gemahlene Haselnüsse

45g Kokosblütenzucker

1 Eiweiß

1 TL (Wald)Honig (entspricht 10g)

außerdem

Pflaumenmus, nach dem Rezept HIER oder gekauft

40g Kuvertüre

Die Zutaten für den Teig werden rasch mit dem Mixer verknetet. Heraus kommt eine klebrige Masse, die aber gut zusammenhält.

Die wird nun etwa 2-3mm dünn ausgerollt, das klappt am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.

Mit einem Plätzchenausstecher werden nun Kekse ausgestochen, ich hab mich für Herzchen entschieden. Achte darauf, eine  gerade Anzahl an Plätzchen auszustechen und tauch den Ausstecher zwischendurch immer mal wieder in lauwarmes Wasser. So klebt der Teig deutlich weniger.

Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in etwa 6-8 Minuten goldig-gar backen.

Die Kekse noch kurz auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Mit einem ordentlichen Klecks Pflaumenmus werden je zwei Plätzchen zusammengeklebt. Lass das kurz antrocknen und schmelze in der Zeit die Kuvertüre. Je eine Herzchenecke wird in die Kuvertüre getaucht, abtropfen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder Tablett fest werden lassen.

Jetzt nur noch genießen!

Die Haselnüsse habe ich nicht extra angeröstet, weil ich einen mild-intensiven Geschmack haben wollte. Wenn Du kein selbst gemachtes Zwetschgenmus hast, achte beim Kauf unbedingt darauf, eines mit hohem Fruchtanteil zu verwenden, das nicht allzu süß ist. Das sind nämlich schon die Kekse und die Schokolade und die Frucht soll da einen schönen Kontrast bilden.

So, ich geh jetzt zu Clara und schau mal, was sonst noch alles gefüllt wurde.

Hab einen guten Start in die Woche!

Liebst,

Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 20: Nougattürmchen

Und los geht es auf die Weihnachtszielgerade!

Geschenke, Einkauf, Schleifenschlacht, Besuchszeiten, hast Du schon alles geplant, erledigt, organisiert ;-)?! Stress Dich nicht, es wird alles gut.

Falls Dir noch ein paar Plätzchen für den bunten Teller fehlen, dann habe ich hier ein schnelles Rezept für Dich, das nach viel mehr Arbeit aussieht, als es macht und dazu noch richtig leckere Ergebnisse liefert.

Die Basis bildet wieder mein perfekter Plätzchenmürbeteig HIER, von dem Du gleich eine ganze Portion vorbereiten solltest. Wir brauchen heute zwar nur die Hälfte, aber in den nächsten Tagen kommt da noch einmal eine Variante, die zu köstlich ist, um nicht ins Repertoire aufgenommen zu werden.

Heute stapeln wir erst einmal hoch, mit Nougatmörtel und Schokoverzierung. Kinderkekse, Kerlkekse, die guten Stücke schmecken einfach allen und sind damit ein wunderbarer Weihnachtsjoker.

Wollen wir?

Nougattürmchen (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für etwa 30 Türmchen

½ Portion des Mürbeteiges von HIER (oder jeder andere Teig für Ausstecherli)

außerdem

20g Nougat

40g Kuvertüre

Der Teig wird nach Angabe zubereitet und dann etwa 2-3mm dünn ausgerollt. Jetzt werden Sterne ausgestochen und zwar in zwei unterschiedlichen Größen. Meine Ausstecher hatten Kantenlängen von 1cm und etwas über 2cm.

Achte darauf, die gleiche Anzahl von beiden Plätzchengrößen auszustechen, bei mir hat der Teig für insgesamt 60 Kekse gereicht.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Sternchen jetzt etwa 8-10 Minuten, bis die goldig und gar sind. Achte darauf, dass die Spitzen nicht zu dunkel werden, das geht auf einmal ganz schnell...

Aus dem Ofen nehmen, auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wenn die Plätzchen kalt sind, wird die Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen. Parallel dazu wird der Nougat im Wasserbad (oder wenn Du gaaaanz vorsichtig bist, in der Mikrowelle...aber PSSST!) leicht erwärmt, bis er streichfähig, aber noch nicht flüssig ist.

Nun wird mit einem Klecks Nougat je ein kleines Sternchen auf ein Großes gesetzt und die so entstandenen Türmchen mit der flüssige Kuvertüre verziert. Ich habe die Schokolade einfach von einem Löffel über die Kekse fließen lassen, ich finde, das schaut ganz hübsch aus.

Nougat und auch Schokolade fest werden lassen – und genießen!

Die Plätzchen lassen sich, wenn denn welche übrig bleiben, am besten in einer Blechdose aufbewahren.

Als Variante könntest Du einen knappen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver unter den Teig kneten und hättest dann Schoko-Nougat-Türmchen und auch ein paar weihnachtliche Gewürze im Teig würden nicht stören. Ich mag meine Plätzchen ziemlich puristisch, wenige Aromen, die von guten Zutaten herrühren sollten und sich nicht überdecken. Aber das ist wie so Vieles natürlich Geschmackssache ;-).

Welche Form Du Deinen Türmchen gibst, ist ziemlich egal, mir gefielen die Sternchen gut und außerdem mag ich es, dass die Spitzen ein bisschen knuspriger sind als der Rest.

Hab einen wunderbaren 4. Adventssonntag!

Liebst,

Sabine

Freitagsfunde {134}

Ja, es sind eher Samstagsfunde geworden. Das lag zum Einen an einem elend verspäteten Flug gestern Abend, zum Anderen an einer sehr vollen, aber auch sehr schönen letzten Woche im Leben 1.0.

Für dieses Jahr sind es auch die letzten Freitagsfunde, denn ich werde auf dem Blog eine Weihnachtspause machen. Bis dahin aber geht der Adventsknusperkalender weiter und habe ich noch ein paar Ideen...

Heute kommen erst einmal aber die noch ausstehenden Funde der Woche.

Du suchst noch last-minute-Inspiration für selbst gemachte Geschenke? HIER wirst Du mit gleich einer ganzen Liste fündig.

Julia hat ein Arbeitszimmer im Ferienhaus, der Knaller, wie ich finde! Das ist nicht nur sehr schön, sondern dazu kannst Du auch noch etwas gewinnen und zwar bis morgen. HIER geht’s lang an die Ostsee...

Ganz etwas anderes. Weil ich erst diese Woche eine Unterhaltung darüber führte und mir mein Gegenüber so gar nicht glauben konnte. Und weil es richtig wichtig ist! HIER geht’s zum ernsten Beitrag des Tages.

Und zurück zur Jahreszeit...Wenn Du noch eine ganz schnelle, einfache Idee für die Tischdeko zu Weihnachten suchst, HIER hab ich etwas Hübsches entdeckt.

Vegetarische Weihnachten? Bei mir ja immer, falls Dir da aber noch ein paar Ideen fehlen (oder schlicht eine richtig leckere Beilage), schau unbedingt mal HIER rein. Hach, ich krieg Hunger.

Das war es auch schon wieder.

Dieses Wochenende freue ich mich auf (und auch schon über) fallende Haare und liebste Wiedersehen, auf spontane Schnapsideen und abgehakte to-do-Listen, gutes Essen, Neuentdeckungen und überhaupt und sowieso, auf ganz viel gut verbrachte Zeit.

Mach es Dir schön!

Liebst,

Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 19: Zimt-Polenta-Schnitten

Doch, doch, keine Sorge, das sind Plätzchen. Auch, wenn Polenta drin ist und wirklich wenig Zucker hinein kommt.

Und damit herzlich Willkommen hinter dem 19. Türchen des Adventsknusperkalenders.

Heute gibt es also etwas andere Plätzchen, wunderbar zart und mürbe, dabei aber mit einem schönen Biss, für den die enthaltene Polenta sorgt.

Das Originalrezept für die Kekse hat meine Mutter vor Jahren in einer Zeitschrift entdeckt und abgewandelt ins Familien-Keksrepertoire aufgenommen. In diesem Jahr ist es mir nun endlich gelungen, eine glutenfreie Variante zu backen, die dem Original in nichts nachsteht und einfach nur lecker ist.

Und damit geht’s ab in die Küche:

Zimt-Polenta-Kekse (glutenfrei oder auch nicht)

Du brauchst für ½ Backblech

70g Polenta (fein bis mittelfein)

55g Reismehl

30g Maisstärke (Kartoffelstärke geht auch)

2,5g Guarkernmehl

½ TL Backpulver

20g gemahlene Haselnüsse

25g Zucker

100g Butter, zimmerwarm

2 EL Milch

Prise Salz

¼ TL Zimt

außerdem

1 EL Zucker

½ TL Zimt

Die Zutaten werden rasch mit den Händen zu einem kompakten Teig verknetet.

Der wird am besten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 2-3mm dünn ausgerollt und mit einem Messer oder Teigrad in gleichmäßige Stücke (Form wie Du magst) geschnitten.

Zucker und Zimt werden vermischt und gleichmäßig über den geschnittenen Teig verteilt.

Im auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Kekse nun 12 Minuten, bis sie leicht goldig und gar sind.

Aus dem Ofen nehmen, sofort noch einmal mit dem Teigrad die Linien entlang fahren und die einzelnen Stücke dann vorsichtig auseinander schieben.

Kurz auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Und das war es auch schon.

Ich weiß, die Zutaten klingen vielleicht ein bisschen komisch und Du könntest Sorge haben, dass die Kekse nicht süß genug sind – aber probier sie unbedingt!

Wenn Du keine Probleme mit Gluten hast, verwendest Du statt der Mehle, Polenta und dem Guarkernmehl einfach 75g Weizengrieß und 75g Mehl, die restlichen Zutaten und die Zubereitung dann wie oben beschrieben.

Hab ein knuspriges Wochenende!

Liebst,

Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 18: Johannisbeerplätzchen

Ja, ich weiß, dieser Plätzchenkalender sieht ein bisschen aus wie ‚Nuss oder Cassis’. Das Rezept heute ist aber ein Familienklassiker, ein Rezept meiner Oma, das für mich ganz unbedingt zu Weihnachten gehört. Und keine Sorge – dieses Mal verwenden wir rote Johannisbeeren ;-).

Meine Oma hatte im Garten rote Johannisbeersträucher. Aus den Beeren hat sie Saft gepresst, der in Teilen zu Gelee eingekocht und zu Teilen einfach so eingeweckt wurde. Und diese beiden, Gelee und Saft aus roten Johannisbeeren, sind die Hauptdarsteller unseres heutigen Rezeptes.

Natürlich musst Du weder Gelee, noch Saft einkochen, Beides kann man praktischerweise ja auch einfach kaufen.

Grundlage des Ganzen bildet wieder der perfekte Mürbeteig HIER, von dem ich die halbe Menge verwendet habe. Aus der zweiten Hälfte kannst Du entweder Cassissternchen HIER oder Edelweiß backen oder aber ihn einfrieren und so länger aufheben.

Johannisbeerplätzchen (glutenfrei)

Du brauchst für etwa 30 Plätzchen

½ Teigmenge des Mürbteiges von HIER (oder jeder andere Teig für Ausstecherli)

außerdem:

1-2 EL Gelee aus roten Johannisbeeren

1 ½ EL Puderzucker

Roter Johannisbeersaft

Der Teig wird wie beschrieben zubereitet und dann stichst Du daraus etwa 60 kleine Plätzchen aus.

Backen und abkühlen lassen.

Das Gelee wird kurz auf dem Herd erwärmt, so lässt es sich leichter verteilen, und dann werden je zwei Kekse mit einem Klecks Gelee zusammengeklebt.

Abkühlen lassen.

Der Puderzucker wird tropfenweise mit dem Johannisbeersaft vermischt bis Du einen recht dünnflüssigen Guss hast, mit dem die Oberseite der Plätzchen dann eingepinselt wird.

Trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

Und das war es auch schon wieder.

Bei meiner Oma wurden diese Plätzen immer in Form kleiner Kreise (Durchmesser etwa 1,5 cm) gebacken. Da ich keinen kleinen runden Keksausstecher hatte, habe ich zu einer hübschen kleinen Schneeflockenform gegriffen.

Das kannst Du machen, wie Du magst, nur klein sollten die Plätzchen werden. Dann nämlich stimmt das Verhältnis von Keks zu Gelee und das fein-säuerliche Johannisbeeraroma kann die Plätzchen durchziehen.

Der lieben Optik wegen habe ich in den Guss noch eine Messerspitze Cassispulver geschmuggelt, im Original ist der Guss fröhlich hellpink. Aber wenn das Zeugs ja auch schon da ist ;-)...

Das Besondere der Plätzchen ist die Mischung aus buttrigem Keks, der fein-mürbe ist, der säuerlichen Johannisbeere in Geleeform und dem süßen Guss, dazu kommt die Kombination aus knusprig und weich, wo Keks und Gelee aufeinander treffen.

Übrigens mögen auch Kinder diese kleinen Plätzchen, da nehm ich mich jetzt einfach mal selbst als Beispiel für.

Wie schmeckt das Weihnachten Deiner Kindheit?

Liebst,

Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 17: gebrannte Mandeln

Heute verdient der Knusperkalender seinen Namen!

Schon im letzten Jahr habe ich entdeckt, wie unglaublich einfach und auch schnell gebrannte Mandeln gemacht sind.

Meine Mission seitdem: gebrannte Mandeln herstellen – aber ohne normalen Zucker.

Hmpf.

Ja, das war schwierig.

Das hat mich auch einige Versuche gekostet, bis ich so zufrieden war, dass ich mein Rezept mit Dir teilen wollte.

Nun ist es aber soweit.

Das Süßungsmittel, mit dem ich am besten zurecht kam, ist Ahornsirup. Der hat genug eigenen Zucker, damit er um die Mandeln herum zu karamellisiert, ist aber deutlich weniger süß als normaler Zucker und dazu kommt noch der wunderbare Eigengeschmack, den Ahornsirup nun einmal mit sich bringt.

Hach!

Knusprige Mandeln, schöner Karamellgeschmack, Vanille und Zimt und das Ganze ein bisschen weniger süß, dafür aber aromatischer als die ‚normale’  Version – doch, diese gebrannten Mandeln kann ich Dir sehr empfehlen.

Gebrannte Mandeln (ohne raffinierten Zucker und glutenfrei)

125ml Ahornsirup

50ml Wasser

¼ TL Vanille, gemahlen

½ TL Zimt

200g Mandeln, ungeschält

Ahornsirup und Wasser werden vermischt und in einer Pfanne mit hohem Rand (klappt super in einer Wokpfanne) aufgekocht.

In die kochende Flüssigkeit kommen Vanille, Zimt und die Mandeln und jetzt muss alles so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wenn das passiert, wird sich der Ahornsirup krümelig um die Mandeln legen. Jetzt rührst Du weiter, aber nicht mehr gar so schnell. Der auskristallisierte Zucker schmilzt wieder und legt sich  um die Mandeln.

An dieser Stelle musst Du entscheiden, was Du willst:

a) den vollen Karamellgeschmack von wieder geschmolzenem Zucker oder aber

b) knusprige gebrannte Mandeln. Der Crunch kommt dabei von dem noch krümeligen Zucker.

Ich bemühe mich immer, ein Gleichgewicht zwischen Beidem zu finden und die Mandeln so zu rühren, dass der geschmolzene Zucker den Zuckercrunch so gerade eben überzieht.

Sobald Du soweit bist, werden die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben und verteilt.

Achte dabei unbedingt darauf, Dich nicht zu verbrennen, der Zucker ist sehr, sehr heiß!

Abkühlen lassen und dann bei Bedarf vorsichtig auseinander brechen. Ganz frisch schmecken die gebrannten Mandeln am Besten, aber sie halten sich auch einige Zeit. Wobei...alt werden die nicht!

Du kannst die gebrannten Mandeln in alle nur erdenklichen Richtungen abwandeln, mehr Vanille und kein Zimt? Kein Thema! Süß-scharf durch eine Prise Chili? Eine gute Idee! Und wie wäre es mal mit Anis-Mandeln oder aber einer sehr weihnachtlichen Variante mit Lebkuchengewürz?

Wie so oft ist nur das Ende Deiner Phantasie das Ende der Möglichkeiten!

Wie experimentierfreudig bist Du?

Liebst,

Sabine

Adventsknusperkalender Türchen 16: Nussbusserl

Zur Wochenmitte wird es wieder ganz einfach – und doch ziemlich schwierig. Wie das? Naja...gebacken sind die Nussküsschen sehr schnell und mit wenigen Zutaten kommst Du auch aus – aber dann, tja...dann solltest Du die Plätzchen für ein paar Tage einfach zur Seite stellen. Und kurzfristig vergessen.

Sie brauchen nämlich einige Zeit, bis sie richtig gut durchgezogen sind und ihren wahren, wunderbaren Geschmack völlig entfalten.

Der kommt durch die Kombination von Haselnuss und Tonkabohne und wenn ich auch nur geahnt hätte, wie grandios dieses Duo ist, dann hätte ich die beiden schon längst auf ein Blind Date geschickt! So aber hab ich erst jetzt mitbekommen, was für ein hübsches Pärchen sie sind und genieße. Besser spät als nie, nicht wahr ;-)?

Wie Du diese aromatischen, saftigen kleinen Küsschen hinbekommst, verrät Dir das Rezept:

Nussbusserl (glutenfrei)

Du brauchst für etwa 20 Stück

1 Eiweiß

40g Puderzucker

60g Haselnüsse

1 TL Zitronensaft

¼ TL frisch geriebene Tonkabohne

Prise Salz

Zuerst werden die Haselnüsse geröstet. Das machst Du am besten in einer großen, flachen Pfanne. Darin werden die Nüsse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren geröstet. Das dauert einige Minuten, sei geduldig.

Sobald die Nüsse goldig werden und Deine Küche gut duftet, kommen sie aus der Pfanne und werden auf einem Teller abgekühlt. Mach das unbedingt, wenn Du die Haselnüsse in der Pfanne lässt, können sie sehr leicht verbrennen.

Das war auch schon der schwierigste Teil.

Das Eiweiß wird mit der Prise Salz steif geschlagen und dann kommt der Puderzucker dazu. Bis der sich aufgelöst hat, wird der Eischnee weiter geschlagen, der am Ende schön glänzend sein und Spitzen ziehen sollte.

Die geriebene Tonkabohne und der Zitronensaft werden noch kurz untergerührt und dann werden die mittlerweile abgekühlten Haselnüsse rasch mit dem Teigspatel untergehoben. Achte dabei darauf, möglichst viel von dem Volumen des Eischnees zu erhalten.

Jetzt werden mit einem kleinen Teelöffel gleich große Häufchen abgestochen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt. Die Küsschen sollten eher klein sein.

Im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen brauchen Deine Nussbusserl jetzt 10 Minuten, bis das Eiweiß komplett gestockt ist und die Plätzchen einen ganz leichten goldigen Schimmer haben.

Aus dem Ofen nehmen, noch kurz auf dem Backblech ab- und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

In eine Plätzchendose legen und am besten gut verstecken. Nach etwa 1 Woche ist das Tonkabohnenaroma perfekt in den Keksen verteilt, die auch dann immer noch herrlich saftig sind.

Also, heute backen und am heiligen Abend auf den Plätzchenteller legen.

Wem gibst Du ein Küsschen oder auch zwei?

Liebst,

Sabine